今日要闻
许多新茶友喝普洱茶的生茶,新的生茶,跟我说,感觉不到厚,问是不是好茶?我不跟你故作深沉,直接来说:新茶的厚,感觉得出,并不是好事;新的生茶,不需要感觉厚。
怎么来说呢?许多茶商把优质普洱生茶的清冽感当作薄,而将制程控制不当引发的粘稠感当作厚。举例来说,今年大滇定制茶——班贺,是非常棒的茶,工艺非常不错,茶汤清冽,有花香。这个茶居然被某些茶商评为“薄”。包括大滇知味这样的茶,也是一个结论:薄;景迈001,薄;易武302,薄;易武401,薄。然后我们同样来看几个茶的评价:下关甲沱,厚;下关特沱,厚。
厚薄之间,从具体的茶可以看出这些茶商的标准,即:味苦涩,粘稠,认为是厚。然后,我依据他们的理解做出了如下推论:优质原料的滋味低刺激性就是“茶气弱”,而将劣质原料的滋味强刺激感称为“茶气强”。茶的厚薄,茶气的强弱,就这样简而化之了。
正是有了这样的理解,这些年,苦茶的价格上涨极其厉害,不在茶里添加点苦茶,似乎就跟厚,跟茶气足,没有了关系。做纯料茶的,经常被人评为茶气弱。大树茶,扎根几米,几十米,通常刺激性较低,以醇和著称;台地茶,根系较浅,依赖于外界的施肥,茶性较刺激。
夏天的茶,涩重难化香气弱。而经过所谓苦涩约等于厚的说法后,夏茶大量出现在紧压茶制作中,大厂用于做拼配,这个没有问题,但许多纯正夏茶居然赢得了厚,茶气强的评价,就有点让人啼笑皆非了。
在春茶的毛茶试喝中,一个明显的现象是:许多近似有机茶园的高山茶,高温泡,茶汤颜色跟白开水并无两样,清冽,青香,茶的味道十足。可以不苦,可以不涩,这就是好茶。
我们曾说过,若杀青的时间延长,香气就容易得到提升。揉捻的时候,加大力量,多揉一会,茶汤就容易粘稠。同样,揉捻程度较重,新茶的厚重感可能会加强,但也许转化后趋于单薄。
回到一个根本,这个茶到底是用来陈化还是现喝?以大滇而言,我更多考虑陈化。几个简单的原因:第一,客户不可能立刻喝完;第二、经销商包括大滇自己,并不能在新货时候都卖完;第三,考虑老客户3-10年后的评价,对品牌的影响。
所以,大滇的茶严格来说,都不适合现喝,可以喝的,要拿出08年的茶来了。08年的帕沙,现在很好喝了。但是,同样,大家也有机会感受大滇普洱茶的变化,不要太远,302易武典藏,许多人当初的评价是“淡而无味”,401景迈兰香的评价也是“淡而无味”。现在呢?半年后的今天,有谁会说景迈兰香淡呢?
嗯,今天还有个考验,景迈生态茶,9月份压制的,也是景迈4月份的茶,今天还是淡,谁来跟我打个赌,半年后的变化呢?跟大滇接触久了的茶友都知道,大滇强调原料+工艺两个主要的因素。原料,尽可能保留茶山的原来风貌,工艺,尽量不伤害茶质。剩下的,我们就是用时间,慢慢等待,让茶自然陈化,奉献给我们一个一个预料中的惊喜。
等,失败者和成功者的主要区别。你可以去加速普洱茶的发酵过程,想办法尽快陈化。但无论如何,不及自然陈化的味醇。我用最慢,最保守的方式来做茶,存储茶,所以,初期,不需要喝采。我自然不会是为了节约柴火不提香,自然不会舍不得重揉鲜叶。
法道自然,新茶的厚,要通过岁月慢慢呈现。请大家一起跟我期待,耐心,再耐心!
文/大滇飞扬
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@chazhishi.com
为您推荐
红茶控看过来!红茶种类那么多,爱喝红茶却不懂吗?
2021-06-14 15:36:53
日本人寿命全球最长 WHO:与日本抹茶功效有关
2021-06-12 15:16:44
为茶业注入新生命 他带动疯阿里山高山茶
2021-06-12 15:09:29
【图】茶叶制茶方法工艺流程图如何?
2021-06-12 13:56:15
茶叶品种分类好简单,红茶等级、产地、茶款一定要会看
2021-06-11 09:22:18
台湾蜜香红茶|台湾蜜香红茶功效与作用
2021-06-11 00:39:46
台湾日月潭红茶制茶6步骤方法
2021-06-10 22:41:53
熟成红茶好喝的秘密?专家带你从原料端看行销手法!
2021-06-10 13:19:41
世界茶种类大全,6款常见下午茶的味道特徵和风味特点
2021-06-09 18:23:55
红茶也有分等级?认识世界知名茶种
2021-06-09 17:09:59
被过度吹捧?茶叶专家解释为何大吉岭茶是红茶的正统
2021-06-09 15:55:52
台湾高山谷芳有机茶园 品一口土地的芳香 有机茶
2021-06-09 15:37:28
一杯有机好红茶的制茶过程成长史
2021-06-08 22:55:40
日月潭红茶赛「一条龙」较劲 採茶到焙茶比功夫
2021-06-08 17:16:19
传统全校采茶体验大悟、撒哈拉小软萌有礼
2021-06-08 16:57:07
中国博大精深汉学中医底蕴深厚 帝王级茶膏「龙裕泰」
2021-06-08 09:29:02
“一饼茶一辆宝马” 高档茶叶在中国作为一种送礼手段
2021-06-08 09:24:05
全台乾旱 春茶採收量锐减茶农苦哈哈
2021-06-07 23:48:49
绿茶、乌龙茶和红茶都生长在同一棵茶树上?专家解惑
2021-06-05 16:32:31
英德英红华侨茶场英红九号红茶品种和英红九号分级
2021-06-02 15:48:31
印度大吉岭产区红茶分级
2021-06-01 17:17:57
印度大吉岭红茶产区海拔和著名茶园风味特点
2021-06-01 15:52:20
阿里山高山茶去年底雨水少不发新芽 茶产量少3成
2021-06-01 14:41:06
嘉县阿里山高山茶春季优良茶竞赛 成绩公布
2021-06-01 14:28:35
正视气候变迁 别让肯亚红茶的美味成为记忆
2021-05-29 15:26:19
三芝茶旅 背起茶篓跟著返乡「中年」採茶趣
2021-05-27 20:06:29
老茶园变身亮点茶庄 林玉萍如何打造「茶服务业」?
2021-05-27 19:51:18
歌手林语菲老家1.4万坪茶园缺水欠收 又碰疫情打击短收近千万
2021-05-27 19:43:58
梨山茶农中年转行 不眠不休学做茶盼更精进茶艺
2021-05-27 19:27:07
阿里山高山春茶评鑑 上意茶业夺双奖
2021-05-27 19:25:18
今日要闻