茶界小神：普洱茶中的生茶

　　说说普洱茶中的生茶，很早就想说这个事了，老是有易武的茶商忽悠我，说做普洱茶跟做菜一样，有很大的差别，同样的茶青做出来口感差异很大，我对此表示强烈的反对，不同意，为什么。机器做的就不说了，只说手工做的，普洱生茶的做工和龙井碧螺春等比起来，那真是粗糙得不得了，决定普洱生茶的品质和口感的主要是手工杀青和手工揉捏，当然啦其他环节也有影响，比如说采摘时间，装鲜叶的工具，摊晾等等，这些小影响本文不提及，这些小影响是发烧级别的茶友在乎的，本文属于大众范畴。

　　锅杀青，杀重了出现糊味和碳斑，杀轻了有草青味，揉捏重了，茶开泡的时候茶中的浸出物质很容易出来，口感会重，揉捏轻了茶浸出物出来慢，甚至还有草青味，但是对于一个做茶10年的师傅和一个做茶20年的师傅来说，他们做出来的茶工艺步骤是一样的，口感也是“相同”的，（相同我打了引号），为什么我认为口感是“相同”的，因为你喝不出来，所以口感是相同的，但是他们有差别吗，我说“有”，差别很细微，但是这些大部分茶友喝不出来，可以说差别不太大，普通茶友不关心这个，本文不提及。

　　当然啦，如果是一个制茶多年的师傅和一个刚开始制茶的新师傅（新手），那做出来的茶差异是很大的，但是我相信茶农或者是私人茶商也不会请这样的师傅去做古树茶的茶青的，那样真是暴殄天物。

　　普洱生茶的毛茶口感是“相同”的，要想卖上高价格，就要做好后续步骤，主要提及3点，第一点就是挑选“异物”，说异物不是很妥当，主要是黄片，茶梗等等，也许还包括一些扫把屑，玉米，羽毛，头发等非茶类物质，挑选的仔细些，给茶友是好茶的感觉，第二点就是压饼成型，想要一个漂亮的饼，是非常要技术的，从饼的漂亮出发，要可虑的有饼直径，厚度，弧面，窝心等等，同时还要考虑茶撬下来的容易程度（饼压的松紧度）和茶叶条索的完整等，这个是非常要技术的，价值主要提现在这里。第三点，精美的外包装；国人的通病，都是以貌取人，茶也是一样，包装精美的茶自然是卖个好价格咯，不懂的朋友可以参考大益的包装和斗记包装的差别，一看就明了了；以上三点是主要的可以让茶上档次的因素，当然啦，还有其他因素，比如说营销策略，店铺的装修，位置，茶店的服务等等，那都是从茶质量本身以外的因素考虑，本文不提及。