2012年细说普洱：越陈越香（八十）

　　上文提到，港台人当时为推销他们手上的旧茶推出越陈越香的概念，大概他们的旧茶也卖得七七八八了吧，十年过去了，越陈越香这个概念仍旧左右着整个普洱市场。对越陈越香一直没有人去明释它，仍至很多人对越陈越香，或迷糊，或迷惘。我们想，如果能明释越陈越香，对普洱茶健康发展，应该是有益处的。

　　我们先追溯到港台人开始所推出的越陈越香，并不是我们现在大多数人所放的普洱茶，起码仓储是有质的区别的。当时港台人所推出的大多数是湿仓茶，即将新的普洱茶放进湿仓，让其受潮发霉，然后再放到干仓，把湿、霉退干净，所出的那种“陈香”味，越放得久那种“陈香”味就越香。他们所钟爱是那种“陈香”。照他们的方法，和他们的钟爱，越陈越香是没有错的。

　　但普洱市场却跟他们开了个大玩笑，不是按他们的方法和钟爱发展下去，而是另走了一条路——纯干仓。纯干仓茶由于滋味口感比湿仓茶丰富得多，感觉上也卫生得多，远比湿仓茶值钱很多，而且成为了市场的主流，一个不可逆转的方向。纯干仓茶是不是越陈越香，我们暂且不论，至少现在纯干仓的陈香，不是港台人所讲湿仓茶的“陈香”。
 

　　香是人可欲的，但香也有上品和次品之分（关于此点我们留待后文细说）。我们以前也说过，茶能起香，才能上档次。如果，香能去到清，雅，自然，茶就更显高贵了。以新茶而论，很多新茶是没有香的，只有草青味，杂味。中期茶，05，06年有些草青味还没有退清。老茶，88青饼，早就没了草青味，干茶饼是闻不到香的，冲泡才会出那种木质的陈香，还是时有，时没的。照这样下去，普通的普洱茶纯干仓存放，什么时候才会出陈香，而且该陈香是否迷人，还要留待实践证明。但另外一条路线，下关的86沱（详细可以看我们《86沱》）可以说明一下，该茶已经27年了，它不是出陈香，而是保留了茶的原香，出清香，花蜜香，奶香。我们觉得更迷人，更可欲。

　　现在好的新茶也有自然的茶香，存放得好，香气不会失，而且会变浓，香气还会不断转化。好的新茶可以由新欣赏到老。没有香气的新茶，放到什么时候出“陈香”，我想大家都不知道，只有慢慢地放，慢慢实践。我们应该重新认识越陈越香这个概念，再不要迷信于越陈越香，买茶的时候不要盲目，要具备一定的专业知识，才不会被人忽悠，才能买到好茶。
文/无非妙道