普洱茶和普洱绿茶的探讨

普洱绿茶
　　今年请朋友帮助收的毛茶都请朋友压成了饼，就是想着后期能更好地陈化，只是前些天喝了2010年的景迈毛茶感觉更好喝了，到疑惑起来了。

　　另，关于晒青绿茶，我一直认为是晒青前炒青的温度更高，已杀死了后期发酵的因素，相当于是绿茶了。因为我喝过景洪地区的普洱毛茶，也喝过普洱绿茶，好似是不同的，再请指教。

　　关于晒青绿茶。我就闲扯几句吧，因为过去也说得很多了，也许现在还存在一些争议，那么我们就来分析一下：

　　炒青的目的是什么？

　　第一：为了失水，以方便下一步揉捻。

　　第二：为了降低鲜叶中多酚氧化酶的活性，以便揉捻时不会发酵。

　　第三：挥发掉低沸点芳香物质。

　　第四：可能还有......等等。

　　对于这些目的有异议吗？

　　还是认为不能抑制多酚氧化酶？

　　再一个就是简单的论述一下“晒青毛茶”和“烘青绿茶”的区别（制作工艺的区别），是不是在其他工艺相同的情况下，晒青的叫毛茶，烘青的叫绿茶。

　　我们慢慢聊、慢慢说。

　　可巧，家中有一款普洱“绿茶”，咱就感觉一下？

普洱绿茶叶底

　　2011年的干茶，气息芬芳，茶香浓郁，但不是通常绿茶碧绿的色泽。放置一年，前几泡，茶汤是清亮的淡黄色，甜中是隐隐的豆香。闷泡后色泽浓郁，苦感强，回甜。水中舒展的样子。4泡后的叶底，红变少。总共泡了10余泡，这是普洱绿茶么？放置10年会怎样？哈哈！

　　总体上讲，这款普洱“绿茶”由于制程的缘故，有绿茶的特质和香气，但比内地的绿茶耐泡许多，回甜，似乎欠了普洱的韵致。普洱毛茶和普洱“绿茶”不是很好区分，关键在于其存放价值和后期陈化中各自的表现吧。

　　个人粗浅猜测：1、普洱毛茶和普洱“绿茶”的最大区别应该是在杀青的温度控制上，还有，普洱毛茶必须应该是杀青后晒青的；普洱“绿茶”杀青温度会高许多（龙井该是70度以上吧？），只为保持香气和鲜活的口感，估计也不会在意杀青后是烘青、炒青或是晒青。2、如果将经高温杀青又烘青或晒青后的绿茶蒸制压饼，后期是否还会陈化？我估计会，但口感的表现会是怎样呢？还会有普洱茶越陈越好的特质吗？估计不会有了，因为生命在高温杀青中几乎已经终止了，只会是走向劣变和衰竭。

　　当年的，同样一款茶，前几泡一尝，估计普洱“绿茶”会有更好的表现，至于后期怎样，对于不良茶商来讲，总归香气好又甜美的先是售出了，嘿嘿！

　　我不是制茶人，写这些很是冒失。有观察体验过的么？请不吝赐教。

　　同一片普洱鲜叶，因制程工艺的不同，一是渐入佳境、凤凰涅盘；一是急功近利、昙花一现。茶之悲喜，谁人知晓？

　　下面是多个人的看法：

　　四季：

　　严重赞同！这方面我也有例证：1、重度烘青：06年一朋友收得几件，送我一片，当时喝的感觉就是绿茶，香高茶甜。数年后再试已是红茶了，一股番薯味，熟甜难耐。2、轻度烘青：某中流厂一款茶，07年出厂时也是很具烘青特点，味显薄，但茶的活性在，茶气明显，所以留观察。如今，已成长为一款不错的好茶。还有许多例证不一一列举，总而言之，不管烘还是晒，不伤茶的活性，就有明天。

　　泡来泡去：

　　经验总结的很好，已经明白了高温工艺下做成的普洱茶是不可取的，对真正追求普洱茶未来转变的朋友来说，在这个问题上算是清晰了。

　　让市场上无良的茶商尽管去把普洱绿茶当普洱茶卖好了，时间能说明一切，三年甚至更短的时间就能让很多细心的茶友分辨清楚。

　　根据紫苏的总结，顺便延伸一下，个别茶商会这么做：

　　先高温把叶子烘到67成干，然后再晒。

　　这样做，叫晒青还是烘青？

　　这样做的叶子，叫晒青毛茶还叫晒青绿茶？

　　这样的叶子做的茶饼，叫普洱生茶还是普洱绿茶？

　　这样的茶有没有良好的后发酵呢？

　　行者：

　　每个人对于一件事都会有自己的见解，先不论对错，总是积极的。

　　我看文中有用到“普洱毛茶”和“普洱绿茶”，这些词汇在正规的茶叶审评中是不存在的，所以也不好定义之，劝你还是不要用这些词汇，因为不通用：）

　　关于对你最后的总结，虽然我尊重你的见解，但是我还是有不同的认知与结论，有人说交给时间论证，我同意等下去。

　　我手头有2006年到2012年自己成熟工艺的茶品，03、04、05年多个茶区的试验品，我的团队有国家级的高级评茶师做品质、工艺的保证，你想我是信自己还是信别人忽悠？

　　还是那句话，遇到问题多问几个为什么，如果“他”能圆满回答至少说明“他”的体系能够自圆其说，如果连这个都做不到，嘿嘿~那就算了吧。