普洱茶饼茶

　　普洱茶饼茶，文章为您介绍普洱茶饼茶的基本概述、普洱茶饼茶的历史情况、普洱茶饼茶的压制以及鉴别等知识！

　　普洱茶饼茶的基本概述
　　普洱茶饼茶创制于19世纪末20世纪初。主销云南省丽江地区、迪庆藏族自治州。饼茶以云南大叶种滇青5-10级毛茶制成，加工蒸压方法与紧茶基本相同。唐代陆羽《茶经·七之事》，引三国魏张揖《广雅》：“荆巴间采茶作饼”，即是中国关于普洱茶饼茶的最早记载。唐、宋两代是中国普洱茶饼茶生产的鼎盛时代，当时又有茶饼、团茶之称。其制作方法，据陆羽《茶经·三之造》介绍，一般都经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。宋代的“大小龙团”是一种著名的饼茶。饼茶饮用时要先敲碎，再碾细、过筛，然后用沸水冲泡盏中的茶末，很麻烦，要有一套专用工具，不像现在饮用散茶这样简单、方便。

　　普洱茶饼茶主要销往居住在滇、川、藏三省（区）毗邻处的史弟民族地区，包括金沙江和澜沧江上游两岸各县，丽江地区，迪庆藏族自州。
       

　　普洱茶饼茶的历史
　　茶发乎神农氏、闻于鲁周公、兴于唐、而盛于宋，一直发展至今，成为了中国的国饮。古代传说中的神农氏，“尝百草曰遇七十二毒，得荼乃解”，其中“荼”即“茶”。可见在中国原始社会后期，茶即被发现和利用。当时，茶并非作为饮料，而是作为药用和食用，从有关文献和支料记载来看，茶作为日常饮料大概应在秦汉时期，那时，人们把新鲜的茶叶摘下’煮汤作饮料，不经过任何加工。这样，茶汤中免不了有青草气和苦涩的味道，因此，把茶和其它如：生姜、大葱、枣、盐等一起煮汤饮之。

　　随着饮茶风尚曰益传播，运输和贮存茶叶，成为一个需要解决的问题。人们首先想出了把梦叶制成饼烘干的方法，以解决这一问题。而这时期并没有专门作为饮茶的器具，它应该是和酒具、食具共用之。

　　茶叶制成饼，并在技术上和质量上有所突破，应在中国的唐代。根据唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》记载，唐代制作饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”这样七道工序。具体的做法是：在春季的晴天十早晨太阳还没有出来，露水未干的时候，采下茶叶，放进甑釜中蒸尸下，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍(压)制成团饼，最后将饼穿起来焙干，封存。唐朝拍制茶饼，使用一定的模具，这模具叫作“规承”。“规”为铁制，圆型或方型；“承”也称“台”，一般用石头做成。

　　用现代的标准来看，唐代的饼茶是一种蒸青紧压茶。它最主要的工序，实际上是蒸茶，制饼穿孔。贯串烘焙。饼茶经过了蒸青、烘焙，饼茶的味道比鲜叶好多了。

　　普洱茶饼茶的压制
　　饼茶和圆茶压制

　　饼茶和圆茶都是以普洱茶为原料进行压制的呈圆饼的紧压茶。压工序分称茶、蒸茶、压成型、干燥、包装等工序。

　　称茶

　　付制前，茶坯有时要先洒水回潮，使茶叶含水量达15一18%。按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶（七子饼茶）每饼净重0.357公斤，加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶，按比例分别称出待蒸。

　　蒸茶

　　将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右，使叶子受热变软，含水量达18-19%。

　　压饼

　　蒸后的茶叶放在模中，先放底茶后放盖茶。铺匀，冲压至紧。

　　定型脱模

　　冲压后稍放置冷却定型，时间约30分钟，然后脱模。

　　干燥

　　饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法，茶饼码放在凉干架上，风干时间约5-8天，多则10多天。现在改为烘房干燥，室温450℃左右，经20小时左右即达千燥程度。

　　包装

　　饼茶每片重0.125公斤，4饼为一筒，用商标纸包装，75筒为一件，装在蔑篮中，捆扎，每件净重32.5公斤。圆茶每片重0.357公斤，用纸包，7饼为一筒，因此称“七子饼茶”，用牛皮纸包装；12筒为一件，用胶合板箱包装，每件净重30公斤。
       

　　普洱茶饼茶的规格以及参数

　　饼茶规格为直长11.6cm，边厚1.3cm的小圆饼形，每块重125g，4块一筒，75筒为一件，总重37.5kg，用63×30×60cm内衬笋叶的竹篮包装。饼茶以云南大叶种滇青5-10级毛茶制成，加工蒸压方法与紧茶基本相同。

 　　普洱茶饼茶的鉴别

　　好饼茶的外形是：

　　1、象胡人皮靴，皱纹很多；

　　2、象野牛胸脯，棱角整齐；

　　3、象浮云出山一般的卷曲；

　　4、象轻风拂水一般荡起涟淌；

　　5、象陶工的澄泥；

　　6、象被暴雨冲刷过的新垦地。

　　劣茶的外形是：

　　1、象笋壳，又象有孔的筛于，枝杆坚硬，很难蒸捣；

　　2、象经霜荷叶，干枯瘦薄，凋败变形。

　　大体说来，外形鉴茶法是合乎实际情况的，好饼茶总是有皱有棱，劣茶则硬而变形。