2012年细说普洱：香港发酵的湿仓茶和干仓茶《九十五》

　　如果故意把茶叶放在潮湿的地方，是不应该的，这是常识。茶叶的分子结构属管状纤维，极容易吸湿受潮发霉。但无意中放得不好，受潮发霉，是经常有的。我们放在家里的茶叶，有些茶叶一不小心，没注意放好封好，特别在潮湿天气，很容易就受潮发霉了。如果你什么都不管它，天气干爽了，霉点白毛又会退掉，茶叶又变回原来干、脆。经过了这样一个过程，时间可以不太长，原来茶底、汤色青、绿的茶叶，其茶底、汤色会变红，但会变得没有什么滋味。原来青、绿的茶叶，比较生涩、苦，好像没有了，变得温和了。如果该茶叶再放下来，时间长了（1至3几年不等，要看茶叶当时受潮的程度），茶叶会有一种所谓的“陈香”，但还是没有什么滋味的。香港的茶人把普洱茶带到香港，大概会经历上述的情形。以后他们或会有意这样放茶叶；或又会注意到，避免这样放茶叶。还有一种情形就是茶叶从头到尾都放得好，没有受过期，若干年后，他们拿出来喝，觉得很好，而且出乎意料的好。以上两种情形，就出了湿仓茶和干仓茶两种茶品。

　　以前，香港的茶商进了普洱茶，拿回香港存放，会放在一些简易的仓库。之前的普洱茶价值比较低，香港地少人多，房屋非常矜贵，会使用价便简易的瓦屋平房堆放。这些瓦屋平房阴暗潮湿，但也不是十分湿的。一些上了年纪的人会感受过这样的房屋，或现在我们去到一些偏远山村，也会有这样房屋，进去一股湿冷气，一股发霉味。以前的普洱茶是用竹笠装的，竹壳也包得不太密，防潮能力差，放在这样的屋间，茶叶不受潮才怪。但这是他们没办法之中的办法，是无可奈何的事情，廉价的茶叶不可能放在价格高昂的仓库。到卖的时候，他们发现茶叶潮了，他们自然要把茶叶放在干爽的地方先放干净才卖。反正也无所谓，他们开始卖这种茶叶也不会很贵，只是赚取合理的利润。也许有人会更喜欢这种茶叶，淡淡、甜甜、滑滑，茶底，汤色转红，温驯不刺激。之所以现在还有很多人喝这样茶叶就是这个原因了。

　　以上是港人无意中自然放出来的湿仓茶，既然这种茶叶有市场，当然会有人专门放这种茶叶谋利了。而且，他们会总结经验，越放越好。自然条件放是不受限制的，放得好是好，放得不好是不好。人们经过总经验之后，就可以扬长避短，做到最好。比喻，湿度控制在什么范围内是最好的，又可以湿，又不会过湿；湿多长时间适宜，退湿时放在多干的仓库好，放多久。都是有一系列的数据和经验的。客观的说，早期的香港湿仓（俗称港仓），是湿得很干净、漂亮、很好的，市场上说的港仓是指很干净的湿仓茶。不像后来，肇庆防空洞的湿仓，那叫乱搞。开始卖这种茶也是不太贵的，贵是后来用这种茶当干仓老茶来骗人，卖得贵。这是后话，后文再续。
文/无非妙道