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功夫茶话之-茶农
茶农与菜农、果农大致一样,以种茶、产茶为业。如果说茶农的工作有什么特点的话,那就是不少茶农在种茶、摘茶之外,还要炒茶、卖茶,因此,颇有农、工、商一条龙的意思。
大茶庄也往往是采取农、工、商一体化的策略,比如北京的吴裕泰、张一元这样的老字号,就往往是在福建包有茶山,统一规划、生产。
如今在北方的城市,常常可见南方村妇担着茶叶罐沿街叫卖,其做法,与菜农进城别无二致。茶是农产品,茶农直销,价格当然就极低。不过,据行家说,茶叶最好是买坐地开店的,莫买流动商贩的,因为茶这东西太复杂,仅仅是外观与香气上,不大容易辨别真伪。民国时期的老北京,就有专门拿柳树叶制成茶叶蒙人的,二五眼的茶客喝起来,还有滋有味的,这亏吃大了。
在京津等大城市,流动茶贩的市场好像不如在中小城市大。保定近来的流动茶贩就相当多,甚至有一些在早市、集贸市场、菜市场上扎下根来。也许有流动茶贩冲击的影响,在北京首屈一指、生意兴隆的张一元茶庄开在保定的分店,在2000年居然关门了。这实在是茶市中的一个怪现象。
茶农卖茶,其实并不符合社会分工,而且对市场秩序也无益。杭州的茶农,就是一个典型。杭州的西湖龙井中外闻名,在杭州的各大名胜附近,都有茶农向游人推销。无论是种有茶山的龙井附近,还是虎跑、灵隐周围。茶农推销,几乎到了死缠烂打的地步。
2000年春天,我游灵隐寺,门外就有一位女导游,问好导游费是三十元,便请她向导。谁知,参观完后,她却说自己不收导游费,只是一定要请我们去看看她家的茶叶。反复推辞均不获准,惹得我很是生气,甩给她三十元硬是打发走了。杭州风景虽美,茶农的纠缠却很扫人雅兴。
和其他农产品一样,如今国内的茶叶也存在农药与化肥残留问题。这个问题在内地相当多的茶乡都存在,倒是福建、台湾等地的茶农,由于是高山茶园,不必用农药,所以,在绿色环保方面,日益显示优势。由于欧共体对进口茶叶的卫生检测标准更严了,国内茶叶出口大受冲击。一些茶叶生产企业得风气之先,争相走绿色食品之路,如今,已有江西大鄣山茶、江苏剑门茗毫等十一个品牌的茶叶,获中国绿色食品中心认定为AA级绿色食品,据说,拿到这张茶叶“绿卡”,出口就可免检。
炒制茶叶的过程,也有一个卫生问题。1991年我在杭州龙井,到一家茶农家中(也是被村妇不屈不挠劝去的),亲眼看到茶农用手在锅底炒茶。打那儿以后,我就明白为什么头遍茶最好要倒掉了。后来,在北京的新东安市场、燕莎友谊商城等大型商场,春茶现炒,成为一个商业宣传的保留节目,知道绿茶加工程序的人,也日益多起来,他们肯定也就都懂得了洗茶。作者:佚名
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