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普洱茶各时期运输存放与后期陈化掠影
关于普洱茶的文章很多,所以小谢想把这些资料整理起来,有个清晰的普洱茶历史脉络供大家饕餮!以下是关于普洱各时期运输存放与后期陈化的掠影,有错处请诸位斧正,非常感谢!
一、清代
清阮福:洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之。
所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处,曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰蛮砖,曰革登,曰易武,与《通志》所载之名互异。福又捡贡茶案册,知每年进贡之茶,立于布政司库铜息项下,动支银一千两,由思茅厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。在思茅本地收取新茶时,须以三四斤鲜茶,方折成一斤干茶。每年备贡者,五斤重团茶,三斤重团茶,一斤重团茶,四两重团茶,一两五钱重团茶,又瓶装芽茶,蕊茶,匣盛茶膏,共八色,思茅同知领银承办。
上面一段就是清代阮福写的普洱茶小记,古代云南地处边境,旧时的西双版纳乃“瘴疠之区”,瘟疫流行,夏秋之季,外人均不敢涉足。古代的交通运输方式落后,以人力引导,骡马驮物运送茶叶,离京师相距千里之外,运至京城,一般需百天以上方到京城。期间是否有令普洱贡茶发生变化的因素存在,如日晒雨淋的过程。至今已不可考,所以在普洱茶界内争议颇大,但这个仁智各见,在此不赘述(有意者可我探讨)。龙井产自浙江,从水路运往京城很快。而普洱贡茶从云南春季采摘再制作才开始运往京城,一般在秋季才到,这也是京师地区为何夏饮龙井,冬饮普洱的由来。
二、民国
范和钧(1905-1989),江苏省常熟人。早年留法勤工俭学,归国后在上海商检局工作期间,深入茶叶产区考察研究,与吴觉农先生合著《中国茶叶问题》一书,曾在中茶公司湖北恩施实验茶厂负责设计创制各种制茶机械,机制红茶。1939年春,范与张石城从缅甸景栋绕道到云南佛海考察取得样茶后,取道思茅普洱返回昆明作汇报建议。同年冬天,云南中茶公司决定在佛海创办试验茶厂,委任范和钧为厂长。1940年春,范请中茶公司调得原恩施茶厂初制茶工25人,江西精制茶工20人,滇茶公司见习学员20人,宜良实验茶厂雇用5人,共九十多人,历时一个多月到达佛海。他通过佛海县政府,征得当地土司同意,选择了距佛海集市中心很近的一块八十余亩土地作厂址,他和工人们一起辛勤苦干,边建厂,边生产滇茶。
茶厂利用自己与中茶公司的关系,帮助边民制普洱紧茶,然后由佛海茶厂收购,因佛海是藏销紧茶的重要产地,紧茶是藏胞一日不可缺少的生活必需品,销藏紧茶每年为数可观。紧茶制作并不复杂。每年冬季将平时,收购积存的乾青毛茶取出,开灶蒸压后,装入布袋,挤压成心型,然后放置屋角阴凉处约四十天后,布袋发微热约40℃左右,袋内茶叶则已发酵完毕,解开布袋,取出紧茶,再外包棉纸,即可包装定型。俟季节性马帮到来,便可装驮起运。先到缅甸景栋、岗己,转火车到仰光,搭轮到印度加尔各答,转运至西藏边境成交。
这是民国时期的佛海紧茶制作的简单叙述,也是勐海茶厂的起源。当时云南是抗日时期的大后方,所以中原的制茶工艺和喝茶文化等都传入云南,也是地域文化融合的成果!
三、中华人民共和国
(1)传统香港港仓时代
与广州一样,香港独特的地理与经济环境,决定了香港在中国经贸发展中占有相当重要的地位。清代同治、光绪年间,两广茶叶的出口以及洋货进入中国,大都以香港作为转运站。
据说1845年,香港初具商埠时,在西营盘至威灵顿街一带,已有小型的茶寮的出现,这些茶寮都是劳苦大众的茶寮,主要是满足劳苦大众解决饥渴以及休息之需要。而茶楼,是在茶寮的基础上建立起来的。香港茶楼全盛时候约为八百家,每年从国内采购四千吨,其中普洱占四成。为何比例占那么大,因有的茶可以长久存放,有的茶需尽快品饮。而普洱就是适宜长久存放的茶品之一,一斤两斤普洱可以随处存放,但是上万斤的茶,就需要进入仓库存放。
香港茶楼在长时间存放普洱的经验基础上,出现了传统港仓,有入仓,退仓,一个流程的存放过程。可使茶品有惊人的表现,以致云南茶厂派人前来广东求师最后创出熟普。
五十年代到七十年代间,出口土畜产等产品都要经过香港转运,许多产品都要存放在香港的仓库。港台地区饮茶文化深厚,众多的茶楼更是茶文化最好的传播场所,喝茶的人多,茶商就要提前囤积茶叶,而茶叶多了就成了茶仓,跟所有食品仓库一样,它的温度湿度都要有控制,不然就会影响品质。香港所辖地区狭小,单位仓库面积小,在六七十年代中后期开始,许多茶商自己品饮港仓普洱茶觉得尚可,便也加入制造入仓茶品的行列,使一时“洛阳纸贵”,造成租金成本沉重。而参差不齐的放仓技术,有时放仓过重,茶品会锁喉、仓味重,在目前也对传统港仓形象造成影响。
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