2012年细说普洱《一百一十三》—苦涩味与茶味

　　最近，因为搞品茶活动，我们品试了许多款颇具代表性不同的茶，得到了一些新的观念，觉得有需要与茶友分享，故特写此篇，以推广茶文化。

　　因为写《历史》的原因，有一段时间没有讲“茶”了。原本以为一口气把《历史》写完，再讲“茶”的。但当写进《历史》方觉水很深，不是一时三刻可以写完。我们虽然深蕴这段历史，但要写出来却是另一回事。要写清楚这段历史，需要时间，精力，毅力，恒心，我们发觉越写越多，越精越细。写的过程我们思想是自由的，自由的意思并没有随便、任性、惘为，而是抱着更严谨的态度，还原这段历史，让其有理有据，使茶友能客观地了解这段历史，对普洱茶的过去、现在、将来有正确的认识，以正行业之风，普洱茶及其文化得以发扬光大。虽然写的过程是艰辛的，但还是快乐的。

　　既然不是即时能完成的事，有了新的发现，当然是即时拿来与茶友分享，以解即时之兴。因为搞品茶活动，我们需要认真负责任，所以品试了很多款茶叶。因为自己要很了解那些茶，才知道拿什么茶来搞活动，自己很确定那个茶品的茶质、茶性，才敢要求茶友分享品后感，所以这次品试茶也就站在了一个新的高度，品试的过程也特别的细致、专心。因此，发现了一个很重要的问题，一些茶，茶质很弱，茶叶很淡，苦涩味却很重；一些茶，茶质强，茶味浓，苦涩味却不重。如果不注要区分，或者对茶不是有很深的理解，或很深的功力，很容易会将苦涩味混淆当成是茶味。

　　茶质弱、茶味很淡的茶，往往是苦涩味很重的，淡弱的茶味夹混着浓重的苦涩味，很多人会误认为是茶味浓。这样的误会，容易把劣质茶当成优质茶；也容易被卖茶的人忽悠，以劣充优。茶质强，茶味浓的茶，往往是苦涩味不重，很多人会误认为茶味不够，这样的误会，容易令人错过了好茶。我们品试了很多款茶，作了认真细致的比对、分析，对于普通茶友而言，两者的确很难清淅地区分开来，而且颇容易混淆。这让我想起孔子所说的，“乡原，德之贼也。”“恶莠，恐其乱苗也。”借用孔子的话语，我们可套说，“苦涩，恐其乱茶也。”

　　好的茶，有苦涩味，但基本是被茶味盖住的，茶汤细密而润滑，生津回甘，表面不刺激，但茶味留口，满口是茶；不好的茶，茶味淡薄，基本被苦涩味盖住，茶汤粗而薄，寡而淡，苦涩不化，口腔干枯而收敛，有麻、叮、刺、痛的感觉，表面刺激，但茶不留口，口中无物，只有苦涩。我们的《细说普洱——9、11、44、67、68》等篇都是讲述关于苦、涩的文章，如果是连起来整体看，会更为清楚明白的。

　　我们也深深地知道，尽管我们很努力地说，说得很清楚，但还是有茶友不明白，搞不清的，因为理论需要通过实践，概念需要通过印证。所以我们才搞品茶活动，用茶品说话，用茶品推广茶文化。从另一方面说，明白了的人已经明白了，但明白了还是不能认同的，就算是认同了，也是不能接受的。不能接受不是因为不能认同这道理，更大的原因是因为利益的关系。如果真理马上就得到认同、接受，世界就不会变得那么复杂和矛盾了。所以，我们明知是这样，还会坚持写下去。我们所写的本来就不是为某茶、某人写的，只是为茶而写。也没想过马上就令人接受，但真理是经得起历史和时间的考验的，相信普洱茶会朝着这个方向走的。将来再翻开我们的文章看，会觉得是正确的，尤其是纯粹的茶友。

　　文/无非妙道