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这篇是接着上篇《转化》写的,所谓书不尽言,言不尽意,明白的人自然明白了,并可从更广方面更深层次去理解、领悟,去品味和跟踪自己不同年份、不同茶品,享受普洱茶转化的乐趣。不明白的人会继续不明白,还会出现误解,甚至会曲解。曲解的原因不是因为理解能力的问题,而是因为有意站在对立的角度去借题发挥,无事生非。这种情况无论你说得怎么清楚,他还是要把问题弄得糊涂。这也是普洱市场的症结所在,且看《细说普洱——市场症结(82)》。尽管如此,但我们还是愿意继续说关于转化这个问题。不是因为弄糊涂的人,而是为了推广茶文化。
我们细说普洱说转化问题,是说普洱茶的转化,其他茶种不在我们说的范围内。说普洱茶转化是把具体某个普洱茶抽象出来,只说转化的“理”,所以不存在台地,古树,拼配,纯料的争论。前文有所提及,这里需要更明确强调。普洱茶干仓转化是通过酶、菌、醇等作用经历漫长时间,在原有物质的基础上发生转化,是变好、变得更好或变坏、变得更坏的问题。它不同于化学变化,一种物质加上另一种物质,经过化学反应,短时间内,变成不同性质的另一种新的物质。这种新生物质跟之前的两种物质在性质上是完全不同的。原来两种物质可能对人体有害的,而新生的物质也许对人物是无害的。所以,我们可以不管原来的物质有没有害,只计较经过化学反应后新生的物质有没有害就可以了,对于人的饮、食品而言。但茶叶转化跟化学反应是根本不同的,茶叶里面的有益成分和有害成分是不会发生质的改变,只是在原来的基础上变得更好,更坏或没那么坏的问题。我们强调的是这一点,所以叫茶友买茶选内质好的、生态的,无论是现喝还是存放都是好的。
关于香气,有茶叶原香、花果蜜香的茶才显得高雅贵气,陈香是不纳入这一范畴的,顶多可以说很迷人,让人很喜欢。要有茶叶原香、花果蜜香的茶必须是生态的,这只是必要条件,不是充足条件。同样地,经过陈放后的茶要有茶叶原香、花果蜜香,必须是茶未陈放之前原来就有茶叶原香、花果密香,这也是必要条件,不是充足条件。我们经验所及,陈放了二、三十年的普洱茶,极个别品种,有茶叶原香、花果蜜香,它的陈化条件还必须是很好。这种茶品毕竟存世极少,不可能茶友大众化去品试。我们把这个标的说出来,茶友可以从现在起,找出自己有茶叶原香、花果蜜香的茶,精心存放,每隔若干时间拿出来试,看还有没有茶叶原香、花果蜜香,以及其香气在不同时期的变化。这大概不会对茶友有害的,而且还可以增添存茶的乐趣。推广茶文化。
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