普洱茶手册——怎样冲泡普洱茶

　　《普洱茶手册——怎样冲泡普洱茶》第二次修订稿[日期：2012年07月03日]

　　一、备茶、醒茶

　　普洱紧压茶（流通领域的商品茶）大多有表茶和里茶之分，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，短期内要喝的茶事先应拆开（3～5公分大小，5～8mm厚的片块），放入紫砂罐内醒茶3个月至半年（半年内不准备喝的茶，以原形状存放为好）。醒茶罐内装茶不宜装满（约70～80%），如有可能应定期（设定一个月一次）将茶倒出翻匀一下，有利于醒茶。没有条件的茶友也可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶。醒茶的环境要求：务必避光、避免吸收异味物质、保持适宜的温度(如摄氏23～28度)、适宜的湿度（如相对湿度50～60%）；在外界相对湿度≤60%时，可以适度通风（如一星期3小时）。

　　二、投茶[置茶]量

　　熟茶一般按8.5克/100ml、生茶一般按8克/100ml水的比例投茶（二十年以上的紧压生沱茶，一般按6克/100ml水的比例投茶）。紧压茶处理成指甲大小、2.0mm左右厚的薄片块（高等级的紧压茶，由于浸出速度快、浸出物质丰富，所以茶块的大小、厚度均应增加50%～100%），茶头1、熟散茶则顺其自然，生散茶2应尽量保持干茶外形。

　　三、选水、选具

　　正所谓“三分茶，七分水”。选好水与选好茶同等重要。泡茶用水应选择桶装优质纯净水（推荐：浙江千岛湖产的农夫山泉）；广东的茶友可选择桶装优质山泉水[推荐：广东博罗县罗浮山、广州市萝岗镇的景田山泉水，前者（代号GA）优于后者（代号GN）。以博友“0803M”熟散茶为标本对比冲泡，结果GA的茶汤药香味浓重、滋味醇厚、绵滑、口感饱满，成份更丰富，到第八泡两者基本持平]。

　　熟茶及十年以上陈期的生茶应选用紫砂壶冲泡（十年以下陈期的生茶亦可使用盖碗试茶）。根据品茗人数，选择容量适宜的紫砂壶。个人或二三人品茶时，壶的大小以120～150cc较适宜。壶的形状、壁的厚薄、容量多少、上口大小、出水口畅顺与否对茶的香气、滋味、醇厚均有影响；紫砂壶的原料（泥料）对茶的醇香味、绵滑度、醇厚度影响甚大。

　　品茗杯宜选用白瓷厚底敞口杯或无花纹的厚底六角玻璃杯，以便观赏杯中红浓明亮的茶汤；品茗十五年以上长期干仓贮存的熟茶，还可以更好地欣赏宝石红、玛瑙红般晶莹的汤色。品茗杯的大小以50～55cc较恰当（茶汤不能倒满，以六七成即35cc为宜）。煮水可用智能电磁炉，原配的水壶亦可换为铁壶，这样泡茶的稳定性及茶汤的口感更佳；有条件的茶友，可同时用电热水壶（容量1.2L～1.7L/子弹头快速电水壶）作辅助；其余器具如普洱茶刀（锥子）、天平秤（或珠宝秤）、计时器（秒表）、茶海（公道杯）、滤网、水方、茶荷、杯垫（杯托）、茶巾、茶夹（不锈钢镊子）、水盂、计算器等可根据需要自行配置。

　　四、烫壶、烫碗

　　冲泡茶的紫砂壶或盖碗，在投茶（置茶）之前应将其烫热，方法是将煮沸的开水注入紫砂壶或盖碗，加上盖再徐徐冲淋6～10秒。使紫砂壶或盖碗的自身温度尽量接近正式冲泡时注入的水温。

　　五、润茶

　　熟茶：用沸水润茶两遍，第一遍快冲快出，第二遍20～30秒出水（具体时间根据每款茶的紧压程度、储存年份、仓储条件等实践后确定）；散茶可适当缩短时间，15～20秒出水；十五年以上、标准干仓贮存且茶质洁净的熟茶只需润茶一遍，15～20秒出水。

　　生茶：紧压茶用开水（刚沸即用）润茶一遍，20～30秒出水；生散茶，润茶两遍，第一遍10～15秒出水，第二遍亦10～15秒出水，两遍之间的间隔停顿时间不宜过短，一般不少于30秒钟，这样正式冲泡的茶，滋味更丰富。

　　六、正式冲泡

　　前四泡一般随冲随出，第五泡开始应适当延长浸泡时间。熟茶、十年以上的生茶，尽量用充分沸腾的水冲泡[智能电磁炉手动档，持续沸腾5～6秒再冲泡（因壶嘴部分的水温度低，应将这部分的水倒掉或用来淋壶加温）；每间隔2～3泡，需加入已经预热（80至90度且尚未煮开）的新水，亦要充分沸腾5～6秒再冲泡]。水壶口距离紫砂壶或盖杯越靠近越好，最佳距离三公分以内，切忌高冲。为了保持和提高壶内的水温，每次冲泡后还要用开水淋壶加温，这样能将茶中的滋味物质更充分的浸泡出来。十年以内的生茶，则可在前四泡电水壶（智能电磁炉）沸腾后停顿5～10秒再行冲泡，第五泡起应以沸腾水或者铁壶“沸腾水”直接冲泡。

　　注：前五泡冲泡时，每泡茶之间的间隔停顿时间不宜过长，一般不超过2分钟；但亦不能过短，一般不少于30秒钟。

　　注释：1茶头是熟茶渥堆发酵工艺中自然形成的大小、形状不一的砣状茶块。茶头的产量非常有限，一般只占单仓发酵总量的2%。所以高等级的茶头是熟茶产品中的珍品。茶头既可散包装供品饮，如“博友隐藏茶头”，亦可压成紧压茶，如大益“老茶头”普洱砖茶。

　　2生散茶是未经蒸压的云南大叶种晒青茶，云南产区俗称青毛茶、晒青毛茶。生散茶冲泡方便，香气滋味独特，经久耐泡，特别是乔木大树茶、古树茶更为消费者青睐。