普洱茶的“冲”和“泡”分析

　　什么叫“冲茶”，什么叫“泡茶？”冲与泡相同吗？什么茶要“冲”？什么茶要“泡”？看起来很复杂，其实我们认真的去分析就会发现很简单。俗话说的泡茶其实就包括了冲和泡。

　　冲[chōng]

　　动词1.（迅猛地直闯;突破障碍）2.（猛烈地撞击）3.（用开水等浇）4.（冲洗;水力冲击）5.{摄}（冲洗）

　　泡[pào]

　　动词1.（较长时间地放在液体中）2.（故意消磨时间）

　　我们理解了“冲”和“泡”的概念再加上茶字。字面上看着是懂了，可是普洱茶的冲泡没这么简单的，冲泡普洱茶是有讲究的，冲泡是不可分开的。下面我们细细道来：

　　冲茶（一般就是注水这个层面）

　　1、普洱新生茶注水一般是环绕盖碗壁注水，尽量不冲到茶叶。

　　2、普洱老生茶和普洱熟茶注水一般是定点注水，不冲到茶叶而且还不能乱动，不然会搅浑茶汤的。

　　泡茶（注水之后的时间控制层面）

　　1、普洱新生茶注水之后一般看芽叶的比例来定出汤时间。具体某款茶品的特性那种情况另说。

　　2、普洱老生茶和普洱熟茶注水之后要看汤的颜色来把握出汤的时间，这种情况一般是用盖碗。因为有的熟茶溢出滋味快，有的溢出滋味慢。一个不小心就变成酱油汤了，大益的熟茶要注意，不然一不小心就成酱油汤了。如果是用紫砂壶的话这种就很考功底了。

　　冲与泡相同吗？

　　冲和泡是不同的，但两者是普洱茶品饮中很重要的前提。冲在前，泡在后才能有好滋味品饮。

　　什么茶要“冲”？什么茶要“泡”？

　　什么茶都要冲泡的，因为冲泡是连接在一起的，只冲不泡的话那是在清洁什么东西，只泡不冲的话那是不可能的，没冲拿来的泡。

　　一般来说，乔木大叶种茶泡得次数多，时间长。灌木小叶种茶泡得次数少，时间短。也可以这样理解：内含物多的茶泡得时间 长、内含物少的茶泡得时间短，但都是要先冲后泡才能品饮的。并且冲泡普洱茶还得考虑一个水温的问题。

　　所以完整的冲泡普洱茶包括四个客观层面和一个主观层面：

　　四个客观层面：

　　茶品特性、茶具特性、冲泡水温、冲泡时间。

　　一个主观层面：冲泡经验（包括手法、临场心态等等），这个是个人长时间实践总结的，说了会懂，懂不代表泡出来好喝，实践才是硬道理。