什么样的普洱新茶才有陈化价值？

　　谈新茶的陈化价值，首先我们要搞清楚陈化的目的和物质基础是什么？

　　对陈茶来说，我们通过陈化想要达到的目的是越陈越香，而陈化所需的物质基础是茶叶的内含物质。

　　茶的内含物质含量我们通过一款茶的耐泡性和溶出率可以大致判断。这里需要注意的一个常识性错误是：“一款茶苦涩与否并不是判断其内含物质是否丰富的标准。”

　　简单的说，茶叶中含有较多呈苦涩滋味的分酚化合物，云南大叶种尤甚，所以民间历来有“不苦不涩不是茶”的说法，但真正优质的茶叶，叶内物质丰富多样，呈味物质相互调合，苦涩显不显与茶内各类呈味物质的含量及协调性关系很大，就像做菜，单放盐一点点就可以感觉到咸，如果盐之外再放糖、醋之类一调和，浓度增加了，滋味变得丰富醇厚，口感反而不觉得咸了，这就是协调性的做用。所以看一款茶内含物质是否丰富，要看它的耐泡性、溶出稳定性和滋味协调性综合判断。如果只是一味苦涩，代表的是呈味物质单—，而非内含物质丰富。

　　说完物质基础，我们再来说我们通过陈化想要达到的最终目的——越陈越香。

　　所谓越陈越香，除了指茶在岁月流逝中滋味气韵变得越来越醇厚绵密，更具象的是指的一种特殊“陈香”的形成。

　　陈香不同时红茶、绿茶、青茶之类因发酵、高温等工提香艺激发出来的工艺香，而是源于茶叶本身与生俱来的自然气息，这种气息经岁月沉淀后，由内而外散发出一种与茶水紧致相融的优雅香气，这种香气深沉内敛，不象工艺香一样飘扬于茶外，而是水内生香，越喝越香。

　　我们知道，新茶时香气越高的茶越是要趁新鲜喝，如绿茶、红茶、青茶等类，最近随普洱兴起陈茶风后虽有人开始喝陈年的绿、红、青茶，但在存放上也是以保鲜为主，不仅动辄要真空冷藏，时间长了还需重新烘焙提香，以保香气不变。因为这种由工艺激发出来的香气，一旦失风香气就迅速丧失并变成异味杂味，失去品饮价值。跟普洱茶的靠时间来积累香气是完全不同的。

　　既然明白了工艺香与陈香是背道而驰的两个不同方向，我们为了得到纯正自然的“陈香”，除了恰当的存茶环境外，最重要的就是在前期的制茶过程中不要留下任何人为的香气，只要保留茶叶本身的自然气息即可，因为前期制做形成的任何工艺香，最后都将无可挽回的变成失风的异杂气味，前期越香的茶，后期越难形成纯正的陈香。

　　特别要注意区别的是：真正的陈香，不是那种储藏不当导致的陈年失风的异杂气——譬如湿稻草味、腐木味、枯叶味、脂粉味、中药味甚至霉味，更不是存储环境不洁吸入的各式各样生活物品的气味。

　　真正的陈香只有一种，分辨也很简单，就是闻起来不香喝起来香，越往后泡茶越香，因为真正的陈香不是得于茶外，而是源于茶内，香随水入，水润香生，不张扬、不浓烈，沁人心脾让人欲罢不能。

　　到这里，我们也大致可以知道什么样的新茶才是真正有陈化价值的茶了。不是苦涩“霸气”的，不是香飘千里的，而是耐泡、溶出稳定、滋味协调、除了茶叶本身自然的气息外不带各种工艺香的干净、自然的茶。

　　PS：新茶常见的典型工艺香包括红茶类蜜糖般的发酵香，绿茶类炒豆般的高温香，还是青茶类半发酵的花果香等。