娄自田：生茶是不是普洱茶？

　　文：娄自田

　　生茶是不是普洱茶？有很多争论。下面引用的资料来自网络，据说转自邹家驹博客。

　　在2008年元月25日结束的云南省茶叶协会第四届二次常务理事会上，黄炳生会长严肃指出，普洱茶的精华是后发酵，后发酵包括人工发酵和自然发酵，“生茶”没有经过后发酵，仍然属于绿茶，不能再用“生茶”冒充普洱茶忽悠社会，忽悠老百姓。自然发酵多少年，或茶叶理化指标变化到什么程度能够成为普洱茶，他请专家研究提出意见。他将向省委、省政府专题报告，建议取消“生茶”提法，修改不切实际的标准，在后发酵统一概念下使用人工发酵普洱茶和自然发酵普洱茶。近几年，人大农委经过调查研究，也将从立法的角度提出修正所谓“生茶”概念的意见。

　　邹家驹先生是云南省茶叶协会副会长，是普洱茶行业为数不多的敢说真话的专家，他对普洱茶历史的梳理以及与普洱茶炒作者、造假者之间的“战斗”让我肃然起敬。我本人不止一次地听到邹家驹会长关于生茶不是普洱茶的发言，我并不想否定其始终坚持的观点，我只想从他们的观点中来分析其存在的矛盾。

　　按照黄会长的说法，“普洱茶的精华是后发酵，后发酵包括人工发酵和自然发酵，“生茶”没有经过后发酵，仍然属于绿茶！”这里的问题在于，“生茶没有经过后发酵，仍然属于绿茶”！黄会长承认，后发酵指的是自然发酵，既然是自然发酵，就说明普洱茶是在时间的流逝中产生变化的，这个变化学问就大了。

　　一、自然发酵到什么程度才能算是普洱茶？

　　如果没有一个可供参考的数据或者标志作为判断，那么后发酵的过程中，什么时候才能叫做普洱茶是有问题的。如果说自然发酵10年的生茶可以叫做普洱茶，那么为什么自然发酵一个月的生茶不能叫做普洱茶？因为，生茶从它诞生的那一刻起，就在不停的自然发酵当中，这是一个进行着的过程，并非一个停止的过程。所以，生茶不能叫普洱茶，应该要有一个判断的标准。但即使这样，说起来也是极其搞笑的，同样一片茶，今天叫绿茶，明天叫普洱茶，有点不可思议。况且，在不同的环境中存放的普洱茶，其品质是不一样的，也就是自然发酵的程度不一样，这样就会出现一个更加可笑的现象：同样一批茶，存放在昆明的叫做绿茶，存放在广州的叫做普洱茶！

　　二、熟茶也是在不断的发展变化中的。

　　普洱茶熟茶是人工发酵好的，但熟茶从诞生的那一刻起，便参与到自然发酵的过程当中。我知道有的企业，为了使熟茶在两三年后达到一种比较好的口感，往往在人工发酵时，采取不充分发酵的方式，使其生产出来后，在自然发酵中达到比较理想的发酵效果。那么这里就存在一个问题，按照邹家驹会长和黄会长的说法，这样的熟茶也是不能叫做普洱茶的，应该叫它什么茶呢？

　　三、我所理解的普洱茶，其精神的部分并非是后发酵，而是大叶种、晒青和包装。

　　我不知道除了普洱茶之外，还有多少种的茶叶采用晒青的工艺，但晒青的确是普洱茶的最大的特点之一。当然，光有晒青是不够的，晒青茶再经过后发酵，就是普洱茶了。所以，普洱茶是需要与微生物和空气、水分等接触，这就要求普洱茶的产品包装，必须是能够使普洱茶做到后发酵的包装。我所理解的绿茶，是不鼓励后发酵的，即使采用晒青的工艺，产品成形后，一般是通过密闭式的包装来保证产品品质的一致，而不是鼓励产品通过时间的推移而有变化。这就是我认为的普洱茶生茶与绿茶的区别。

　　在营销上来看，更多的人认为生茶给普洱茶从业者赢得更多的空间，因为产品品质会随着时间的推移而变得越来越好，普洱茶从业者便有足够的理由相信，做普洱茶生意不会亏本，卖不掉更赚钱。

　　从我的角度来看，我不主张这样的观点用到普洱茶的经营当中，如果企业没有足够的现金流，那么企业便很难在市场中获得生存的空间，作为普洱茶经销商，也是一样。做普洱茶企业，要的是将普洱茶卖出去，让消费者喝掉，而不是希望消费者将产品储存起来，等待口感转化到最佳或者等待升值，基于这样的观点，我便认为普洱茶应该在出产时就做到更加适宜消费，不论是生茶还是熟茶。

　　关于生茶不是普洱茶的争论，在国家标准颁布实施后，有了明确的法律依据，但在学术界，这个争议还会一直持续下去。我所不明白的是，在渥堆发酵技术得到应用之前，普洱茶的工艺与今天的工艺有多大的区别，那时的茶叶是否是普洱茶？所以我认为的普洱茶，其精神内涵包括以下三个方面：

　　一、大叶种；

　　二、晒青茶；

　　三、开放式的包装。

　　最后需要说明一点的是，普洱茶属于什么茶，从消费者的角度来看，没有实质性的意义。今天，尽管普洱茶已经有了国家标准，获得了地域保护，但普洱茶在学术上仍然属于黑茶类。按照黄会长和邹会长的说法，我们会发现普洱茶比较滑稽的一面，即：普洱茶生茶属于绿茶，普洱茶熟茶属于黑茶！普洱茶并没有单独成类，普洱茶名字的由来，并非是指工艺，而是指地名。

　　娄自田先生，1975年生，云南红河人。中国茶业新复兴计划项目组智库成员，先后担任任龙润茶业集团副总裁、云南滇红茶业有限公司总经理、中国茶叶股份有限公司西南大区副总经理，现为云南天地祥源茶业有限公司副总经理。《上帝想喝普洱茶》是回顾普洱茶黄金十年的经典之作，有愿出版者可以联系我们。chayedajia@qq.com）