漫话普洱茶拼配艺术

　 在普洱茶领域，纯料（一口料）与拼配之争由来已久。认为拼配茶不是好茶。什么是拼配茶？什么是一口料？是不是拼配茶就不如一口料呢？人们对一口料的追捧其实是对于某些“名山古树”茶而言，因为产量少，所以显得特别珍贵；而拼配是制茶师父为了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多样化，而在蒸压过程中有意去拼配的，而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。七彩云南茶业认为：普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”这12个字我们从字面上不难看出其含义，那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢，那就需要了解一下普洱茶的特性；来自不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能尽量发挥长处。并且，普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡，这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障，与一口料不同，拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化，反而形成了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。

　　拼配茶脱不开一个“配”字，「配茶」是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承，而这若非由经验老道的耆者，是不能道破其要领、点出其关键。拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，拼配师如同一个厨师，将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解，并有自己独特的制作方式，这样才能做出最好的菜品，普洱茶同样如此，在拼配过程中同样需要秘制“配方”，也正因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性，形成此款茶独特的价值。

　　在当代普洱茶生产史上，值得称赞的拼配茶屈指可数，大益的7542及澜沧古茶公司所研发生产的001生普无疑是大家公认的极具魅力的茶品。除此之外目前市场上还出现了一款新起之秀，那就是由七彩云南普洱茶出品的被誉为普洱茶拼配标杆的“七彩1889”；产品自上市以来其在爱茶人士掂量茶品之优次的天平上，几乎呈现出一边倒的态势，而即使是那些天平之刻度几近于苛责的人也同样对其赞不绝口。为免一家之言的偏颇，下面不妨摘录一些相关的品评，以相参证：

　　选料与得名：“七彩1889”选自1800米以上海拔的3大普洱茶区8款优质茶菁原料，经过名师打造，选取9号拼配方案，终获色香味俱佳的绝世茶品，故命名“七彩1889”。

　　品评1：“七彩1889生茶”选用五六级原料，饼形端正，条索紧结稍显毫，饼面色泽匀润，匀净稍有梗片，压制略松，纹理清晰。汤色黄绿明，正是典型的普洱生茶的色泽，香气纯正飘逸持久，给人心旷神怡。滋味醇和微苦而厚重。

　　品评2：“七彩1889熟茶”得天独厚的发酵坏境与精湛的发酵技术，配上优质的茶菁，造就出“七彩1889熟茶”本色：茶汤橙红明亮，茶香纯正，滋味醇和。汤色红褐明亮，正是典型的普洱熟茶的色泽，陈香浓郁持久，给人心静悠远之感，滋味醇和爽滑，于品饮之间体验时光的袅袅余韵。

　　无论是“七彩1889”还是大益7542，凡是经典的普洱茶产品，都有各自独特的“茶性”，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。