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各类茶成分对陈化的影响

发布时间:2024-05-06 来源:茶知识: > 普洱茶 > 普洱知识 > 鉴别 作者:chazhishi.com
导读: 沱茶圆茶砖茶成分影响陈化 沱茶:使用嫩度较高(即等级较高)的茶菁,如春芽、一级及二级茶菁,茶体较结实。 圆茶:使用三至八级茶菁,茶材拼配有撒面的茶芽、内层夹有... 沱茶圆茶砖茶成分影响陈化 沱茶:使用嫩度较高(即等级较高)的茶菁,如春芽、一级及
  沱茶圆茶砖茶成分影响陈化  沱茶:使用嫩度较高(即等级较高)的茶菁,如春芽、一级及二级茶菁,茶体较结实。  圆茶:使用三至八级茶菁,茶材拼配有撒面的茶芽、内层夹有...

  沱茶圆茶砖茶成分影响陈化
 
  沱茶:使用嫩度较高(即等级较高)的茶菁,如春芽、一级及二级茶菁,茶体较结实。
 
  圆茶:使用三至八级茶菁,茶材拼配有撒面的茶芽、内层夹有茶梗及外层用成熟的三至八级茶菁。
 
  砖茶:使用较粗老的七级至十一级茶菁,甚至以级外茶作茶菁,1967年后所加工的砖茶大部分为熟茶材料。
 
  沱茶多采嫩芽嫩叶压制而成,茶菁越嫩儿茶素含量越丰富,也就是构成茶汤苦涩的主要成分,而嫩叶胶质较多,紧压后沱身紧结,缝隙少,不利茶叶后续发酵,含水率高,若消水不良易形成水涩,综合以上因素,沱茶的陈化较茶饼缓慢,苦涩的口感也较明显。茶饼配有嫩芽、成熟叶、粗老叶,整体胶质较沱茶少,虽经紧压但无法紧结密实,氧气可藉茶面条索缝隙进入,但对茶叶后发酵较顺利,而枝梗多其胺基酸含量也较丰富,是构成茶汤中甘味的主要成分,成熟叶、粗老叶消水易,不易形成水涩,粗老叶口感甜顺可平衡茶汤中的刺激感。综观以上因素,茶饼的陈化条件较沱茶有利,形成苦涩的因素少,茶汤口感较圆润饱满,甘甜顺滑,不如沱茶利口,其品饮的巅峰可较早到达。

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