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普洱茶膏虽然历史悠远,但真正和普通大众见面,也是近几年的事情。目前普洱茶膏被定义为固态速溶茶,很多人认识茶膏是以速溶茶的角度来理解茶膏的,这就带来一系列问题,既然是速溶茶,为什么普洱茶膏的价格远高于速溶茶,普洱茶膏的价值到底是什么?什么样的茶膏才更有价值?
接下来就让我们来看看,普洱茶膏和速溶茶的区别,以及它的价值所在:
首先,普洱茶膏是纯茶制品,不含任何香精香料和其他添加剂,这和普通的速溶茶有很大的区别。普通的速溶茶和速溶咖啡所使用的工艺是相同的,都是将其浸泡的水溶液,通过高温喷雾干燥得到干物质。由于要经过高温的过程,很多香气物质挥发,使得到的产品口感淡薄,也因此速溶茶和速溶咖啡需要加入各种香精香料以提升香气,实际上目前市场上的速溶茶产品多是混合型的饮料,例如奶茶、柠檬茶等等。其实就制作工艺而言,普洱茶膏也存在相同的问题,凡是高温条件下制作的茶膏,也会丢失香气物质,要么就是任由其口味淡薄而多“水汽”味,要么就是通过添加香料物质补充这种流失。另外就是在低温条件下制作的茶膏,这种茶膏能很好地保持原茶的香气物质,所以从感官的角度说,低温产品较高温产品略胜一筹,不过低温制作的成本相对较高,产量也相对低一些。
其次,普洱茶膏是发酵食品,具有后续发酵的能力,这不同于普通的茶粉。普洱茶膏之所以具有后续发酵的能力,主要的原因还是上面提到的温度问题。众所周知普洱茶是一种发酵茶,茶叶本身含有大量具有活性的有益菌和生物酶,一旦经过高温,这些有益菌和生物酶的活性就会丧失,因此也就失去了后续发酵的能力,而普通的茶粉正是通过高温喷雾的方法得到的。低温条件下生产的具有后续发酵能力的茶膏,不仅保质期长,而且在其陈化的过程中,其内在的物质也会转化,保留了普洱茶越陈越香的属性。这就是为什么目前市场上的茶膏以普洱茶膏为主,说到茶膏指得就是普洱茶膏的原因了,因为绿茶等茶类不是发酵茶。
最后,普洱茶膏并不是简单的茶汁的浓缩,它的制作过程包括了复杂的二次发酵过程,其内含物质与普通的普洱茶有很大的区别。如果说普洱茶膏的成品在存放过程的后续发酵是很难人为控制的,那么普洱茶膏由原料向茶膏转化过程中的二次发酵,则带有更多的人类的智慧和主动性。许多人根据普洱茶膏的出品率、浓缩的倍数来说明普洱茶膏的功效,最常见的说法就是喝一克茶膏相当于多少克普洱茶。其实不能简单地认为喝普洱茶膏等同于喝了相应数量的普洱茶,从普洱茶到普洱茶膏,其中很多物质发生了质和量的变化。举一个例子,一款名为“玉龙胜雪”的茶膏,经过陈放,其表面和内部都“生长”出一种白霜,在显微镜下观察其为白色的晶体物质,达到纳米级别,这种物质是儿茶素和咖啡碱等物质的天然络合物,具有极高的品饮和养生价值。然而,需要说明的是,“白霜”的产生实际上是茶膏本身内含物质的转变和飞跃的体现。经过二次发酵的普洱茶,由于人为的控制,茶叶本身的很多大分子物质得到降解,更适于人体吸收利用,同时也造就了后期转化的基础,很多物质在陈化过程中出现物理或化学变化,并不是简单的分解过程,还有聚合过程。从感官的角度来看,茶汤更加通透,口感也更加醇和了。
通过现代工艺技术生产的普洱茶膏可以满足不同人群的需求,具有现代食品的特性。茶膏借助现代的科技手段,在继承中国传统的同时,已经超越了历史的制膏水平。例如通过超滤技术,可以剔除茶叶中残留的农药及重金属,以符合现代食品对安全的需求;利用树脂交换技术,可以剔除茶叶中的咖啡碱等影响睡眠的物质,例如一款名为“月光美人”的茶膏,消费者在享受一杯香茗的同时,又不会有失眠的烦恼。时代在进步,茶膏也在进步。
如果更科学地划分,笔者认为不能简单地把普洱茶膏归为速溶茶一类,茶膏本身应该自成一类,如果非要以速溶茶来称之,也许可以称为“固态发酵速溶茶”。不过无论普洱茶膏怎么分类,其作为顶级养生茶品的事实是不会改变的。普洱茶膏并不简单地等同于普洱茶的浓缩,这其中有浓缩的概念,更有变化的概念。应该说,仅仅从养生的角度来看,普洱茶膏变得更加贴适人体的需求,也更加地温和,这就是喝普洱茶膏想要得到的。
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