普洱茶的未来是回归品饮的价值

图为：太俊林在签售新书《茶叶战争》
　　近几年来，普洱茶经历了暴热暴寒的命运。尤其是在2006年到2007年间，普洱茶的价格犹如坐上过山车，让人惊心动魄。2007年普洱泡沫的破灭之痛，至今仍令普洱茶的投资和收藏者心有余悸。近期，高端普洱茶的的涨声再度响起。难道又一轮普洱热将起？

　　2012年，是普洱茶经历了大起大落之后的第5年，今年上半年开始，普洱茶市场逐渐呈现回暖态势，尤其是云南干旱引起普洱茶价格波动的声音一直未断。近期，高端普洱茶的涨声再度响起。关于普洱茶价格回升的消息不胫而走，什么“普洱茶6年后再发飙”、“投机客再炒普洱茶”、“魅力让普洱成为各路企业家的青睐之地”等。难道又一轮普洱热将起？经过前几年普洱茶大涨大落的经验和教训，此次对普洱茶价值和品质的认知是否称得上理性回归？带着这些疑问，本刊记者采访了云南普洱市永年茶业有限公司、普洱茶厂董事长、深圳市永年太和茶业有限公司董事长太俊林。

　　不能简单地认为“越陈越好”

　　太俊林认为，目前大家对普洱茶的认识还不足，很大一部分消费者对普洱茶生茶和熟茶都难以区分，人们对普洱茶的价值认知和品质认知还处于初级阶段。因此这次回归很难说是理性的。

　　普洱茶被公认是“可入口的古董”，不同于其他茶贵在“新”，普洱茶贵在“陈”，往往会随着时间逐渐升值。在这种观念之下，收藏普洱茶的人越来越多。那么目前普洱收藏市场究竟呈现出怎样的特点，大家对普洱茶的既有认知是否准确？太俊林一针见血地指出，“普洱茶收藏市场目前处于一种认知不清的混乱状态。很多收藏者以为普洱茶买回家里存放多年，就会变好，就会升值。其实并非这样，而是需要一定的专业知识才能收藏。”

　　从专业角度来讲，太俊林不建议往家里买生茶，而是鼓励买一些经过专业仓储之后的熟茶。“因为普洱茶从厂里生产出来，还是半成品，它今后会往不同的方向变化，有很大的不确定性。新茶买回家，在比较干燥的环境中可能不会发生变化，但如果温度湿度较高的话，还可能往绿茶的方向变，不一定会往普洱茶的方向变。而专业仓储之后的茶，已经具备了往普洱茶方向转变的要素，这样的茶放在家里，只要保证不发霉，它就自然会往好的普洱茶方向走下去。”

　　他还表明，这其实是现在普洱茶行业本身存在的一个最大误区，这一点被大量的投资或投机普洱茶的人给隐晦掉了，甚至避而不谈，这也是造成普洱茶行业混乱和不理性的一个重要原因。

　　太俊林提醒大家，普洱茶的优劣，不能简单地认为“越陈越好”。他表示，好的普洱茶有三个要素：第一，原料好（包括茶叶的质地好，比如云南的大叶种、野生古树茶）；第二，加工好（包括粗加工，云南好多茶叶就是在粗加工环节被破坏掉了。另外还有工厂精加工环节，比如烘干会受温度和渥堆高度的影响较大）；第三，仓储好（生茶做出来压成新饼，还需要进行专业的仓储放几年之后，茶饼才会往好的方向转变；即使熟茶也不是发酵出来后就适宜饮用，因为刚发酵出来的熟茶品质还不稳定，会很燥，喝了容易口干、上火，也同样需要一段时间的仓储或存放让它平稳下来，才能使口感更好）。在这三个基础上，普洱茶存放时间才越长越好。若失去了这些基础，那么时间再长也不一定会变得好。

　　普洱茶目前无真正品牌

　　中国茶的生产量世界第一，但出口率却十分低，叫得响的品牌也是寥寥无几。英国不是产茶的国家，但立顿却无人不知无人不晓。

　　作家余秋雨认为，普洱茶的发展，要两条路同时走，一是加强普及程度，把健康带给更多的人；二是要按照严格的国际标准，创造一种质量较好、能够受到世界和中国人共同认可，值得推广的品牌。对此，太俊林深表同意，同时他也对我国普洱茶在品牌方面的现状表示忧虑，他说：“现在市面上的品牌，还并未真正形成一个普洱茶的品牌，大益、下关，包括永年，都只是普洱茶的一个名称，是消费者对于一个茶叶品种的认知。”对于普洱茶的品牌建设，他提出了自己的观点——在广大消费者都认知的基础上，才会有品牌的产生。没有走到消费者口中的茶叶，就不存在品牌的概念。

　　为什么中国茶历史源远流长，现在反倒没能形成知名的品牌呢？“现在对中国普洱茶的认同不是在消费者口中形成的，而是在商家和卖茶的人口中形成的。因为做茶的人长期有两个误区，第一个，茶做好了是卖给商家的，不是卖给消费者的。商家经过存放之后再卖给茶叶店，然后才卖到消费者手中，这中间经历了很多环节。另一个误区是二次包装的概念，比如大益做的饼茶，经过仓储商存放几年以后再拿出来卖，它就会把仓储的烙印打在包装上，或者干脆换包装。那么消费者所认知的品牌就不是产茶的大益工厂，而是仓储商或茶商。”太俊林认为问题的根源在于中国茶没有形成“从茶叶到茶杯，直接进入消费者口中”这样的一个链条。

　　普洱应回归品饮价值

　　今年的中秋与国庆双节黄金周期间，普洱茶市场出现了两极分化，高端普洱价格持续上涨，低端普洱价格普遍下跌。对于未来普洱茶的行情，太俊林坚持自己一贯的看法，“作为一个产品来说，只有老的、好的茶才会被消费，只有消费，才会形成市场，价格也就能持续上行。而新的普洱茶，目前更多的是作为收藏，那么到一定程度就会出现饱和。没有被消费就不存在市场，所以它的价格持续走低，未来的普洱茶市场依然如此。”

　　那么，现在普洱茶的市场空间是否适合投资，太俊林说，“普洱茶作为一个茶饮料，只适合关注这方面的人来投资，并不适合每个人去投资，也不是有钱就能投资的。”他希望普洱茶文化回到本真，让人们去踏踏实实地爱，认认真真地品。他把普洱茶文化的本真定位为一种对身体有益的饮料，“普洱茶文化是从精神层面上去体验，提升对身体有益的概念。它本身就是饮料，不能神化它。所有的文化都围绕它是一种饮料而产生。”

　　因此，太俊林不建议大家以收藏为目的来买茶，而是应该以现在饮用的口感为标准来买茶，回归茶本身的品饮价值。

　　TIPS

　　新领军者：生茶和熟茶可以从哪几个方面来进行区分？

　　太俊林：我们现在所说的生茶都是5年或10年以内的生茶。生茶未经过渥堆发酵处理，而熟茶是经过渥堆发酵的。一般来说，可从以下四个角度来观察：

　　①从饼的表面颜色来看：生茶为绿色，偏绿黄；熟茶褐红色，偏黑。

　　②从饼的外形来看：生茶条形清晰；熟茶因发酵过而条形模糊。

　　③从汤色来看：生茶汤色绿黄清亮；熟茶汤色红亮，偏黑。

　　④从口感来讲：生茶茶性较烈，有苦涩味，有刺激性回甘；熟茶则平和顺滑，醇香浓郁。

　　新领军者：生、熟普洱茶性能和功效不一，对人体的保健作用也不尽相同，有说法称“随季节变化进行选茶更科学”。您怎么看？

　　太俊林：因为空调、暖气的广泛使用，我觉得现在这个概念跟以前不一样了，并不是冬天喝红茶能使人温暖，夏天喝绿茶能使人凉爽。我提倡大家常年都喝熟茶，主要是从健康角度，喝熟茶能够净化血液，它对于降胆固醇、甘油三脂和血脂有比较好的作用。

　　另外，熟茶的价格也是大众能接受的。从品饮角度来讲，当然老的生茶会更好，但它的量很少，而且作为日常饮用的话，价格也不是一般人能接受的。熟茶是从生茶快速发酵而来，在牺牲了老的生茶口感基础上获得了它的保健功效。而老的生茶既保留了它的口感，又有着和熟茶同样的保健功效。

　　新领军者：为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，且欺骗性很强。在辨别老普洱茶的真伪上，您能否给些建议？

　　太俊林：从茶叶的颜色来看，越红越老。从茶汤的颜色来看，老的普洱茶汤色红浓明亮，越老越红浓，越清透。从口感上来讲，老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，越老的普洱茶越醇和，越细腻，不会有苦涩味。
来源：《新领军者》
作者：李香玉