收藏家梅林：铁壶收藏只为冲泡好茶

步入梅林的普洱茶工作室，架上铁壶幽幽散发着冷峻的光泽。高浮雕式图案，专为皇宫贵族设计固然张扬华丽，风格简约、没有任何纹饰的素面铁壶也不失大气沉稳，素雅古典的造型让人瞬间沉醉于古朴的韵律中。

　　是玩家、也是买手，普茗轩主人梅林周围聚集着一群对普洱偏爱、对铁壶钟情的茶友。对梅林的信任让朋友们选茶、挑壶有了“少走弯路”的踏实。梅林更希望自己的定位是“茶师”，“茶师”而非“茶艺师”，一字之差折射茶界现阶段欠缺的是正如铁壶般敦实厚重的人文境界。

　　泡茶是个技术活儿

　　梅林将自己对茶的理解归结为水到渠成，其根本就在于“爱玩，喜欢把爱好变成工作，把工作变成事业，对‘玩’的专注与深入往往能开拓出一片全新的领域”。早年做汽车专业记者的经历，让梅林全国各地到处跑，2005年开始接触普洱，从此一发不止。

　 “刚接触普洱时，有幸与中华茶艺理事会会长何作如一起，喝到了很多的印级茶和号级茶。”梅林说，能喝到老茶，本身就包含着一种对老茶人的尊敬，而对茶人的感恩更多体现在讲究的冲泡上，“那一定不能是随性的，泡茶很讲究技术。”据梅林介绍，当年何作如泡茶，离不了的是一个能倒计时的闹表，一个量杯，以便用别人的壶泡茶的话也能精确测量壶的容积，一个电子秤，用来精确计量所投茶量。一个温度计，用来测量沸水的温度。不能少的测试酸碱度的药水。“泡茶水是茶之母，水的酸碱度也决定茶的味道，我们曾经将各种瓶装水、桶装水一一检测PH值，选择最适合茶的。”

　　以老普洱为例，陈年普洱茶最讲究水温，而北京的海拔条件下，一般壶烧开水，能达到95度已是顶点，而铁壶却能将沸水温度提升到97度。虽仅两度差异，但对茶的香气影响却不可小觑。“哪怕只是多一度，普洱茶的香韵都能更大限度地发挥出来。而壶盖越重、压力越高，煮出的水越优质。同时，铁壶还能改善水质产生更软滑、清甜的口感，为好茶锦上添花。”梅林说。

　 “老茶需要高温来唤醒。即便是平时喝开水，也还是铁壶烧出来的口感更甜。”就这样，梅林从使用开始“玩”起了铁壶。逐渐地，他发现每把铁壶的造型、做工都不一样，上面更是承载着各式各样的中华传统文化典故。他会因为得到一把心爱的铁壶而兴奋不已，睡觉都放在床头，反复摩挲把玩，感受它粗中带细的品质，洞悉匠人制作的心机。