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地域来说,为雪峰山脉一带,北纬23度左右,这个区域是时间上主要的产茶区。就安化黑茶的几个主要的产地来说,其实这些产地的实际距离不是很远,绕着山就远了。我们在较高的山顶看云雾的走向,也可以看到绵长的山脉,雨后初晴时从高马的顶上可以望见洞市,芙蓉山,五龙山,云台山,九龙池,江南镇,等等。
工艺来说,杀青,揉捏,发酵,松柴明火干燥,四大工艺为特征。传统的杀青是铁锅杀青,或老式半手工杀青机。揉捻为,手揉,批量生产为,水力或畜力带动的杀青机。发酵为热发酵,现代有仿普洱的热发酵。松柴明火干燥为安化黑茶最大的特征,笔者走访了安化多个偏远山区,发觉这个工艺是古人留给我们最为宝贵的财富,真正的明火干燥只有轻微的火味。
茶叶的树种来说,安化具有原生品种,但安化现有的茶树,是上世纪50-60年代引进的香波绿,储叶齐,高桥早,福鼎大白等等。这些品种在安化的气候和土壤环境下,同化为现在的品种。在安化较为偏远的山林,存在安化原生品种的可能。
茶叶的叶片来说,安化大叶种的特点是 :主脉向上生长,支脉沿着边缘的三分之一处向上连接生长,支脉少于18对。茶叶边缘上部锯齿状明显。茶叶把柄上翘。茶梗较长,梗直。分节长。
茶的汤色来说,新茶为橙黄明亮,见红色的不正常。三年后的花卷橙黄油亮,制作茯砖是又一次时间较长的发酵,茯砖的汤色为橙红明亮。
口感来说,糯米香味为共性,有的新茶,出糯米香味要10泡以后,对于新手来说,很容易判断错误。果香味是高马二溪的特征,花香味是五龙山,洞市一带的特征,栗香味云台山的特征,嫩香味为芙蓉山的特征。
转化来说,多年不采摘的安化茶,转化的速度远远大于外地茶,三年的花卷,5年左右的茯砖让您喝着流连忘返,满口生津。
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