辨识黑茶：不可不知的审评术语

黑茶属全发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。由于历史上主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

1 干茶形状术语

1.1 泥鳅条：fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。

1.2 折叠条：enveloped 茶条折皱重叠。

1.3 端正：normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

1.4 纹理清晰：clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

1.5 起层：open 砖茶表层翘起而未脱落。

1.6 落面：broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。

1.7 脱面：cover drop 饼茶的盖面脱落。

1.8 紧度适合：well-comperessed 压制松紧适度。

1.9 平滑：flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

1.10 金花：golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

1.11 斧头形：axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

1.12 缺口：broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。

1.14 龟裂：crack 砖面有裂缝现象。

1.15 烧心：heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

1.16 断甑：broken layer 金尖中间断落,不成整块。

2 干茶色泽术语

2.1 乌润：black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

2.2 半筒黄：semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

2.3 黑褐：black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。

2.4 铁黑：iron black 色黑似铁。

2.5 棕褐：brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

2.6 青黄：blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。

2.7 猪肝色：liver colour 红而带暗,似猪肝色。

2.8 褐红：auburnish red 红中带褐。

3 汤色术语

3.1 橙红：orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

3.2 红暗：red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

3.3 棕红：brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。

3.4 棕黄：brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

3.5 红黄：reddish yellow 黄中带红。

4 香气术语

4.1 陈香：stale fiavour 香气陈纯,无霉气。

4.2 菌花香：arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

5 滋味术语

5.1 陈醇：stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。

5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

6 叶底术语

6.1 黄黑：yellowish black 黑中带黄。

6.2 红褐：reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。