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沈红:紫砂与茶是很有讲究的文化事件
紫砂与茶,是一种始于根脉的惺惺相惜,一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人,也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间,感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美,然后将这种美悄悄地浸入自己的生活,豁然开朗。
然而,紫砂与茶的搭配也有着很高的讲究,从本期开始,本刊特邀高级评茶师沈红在线评茶,将紫砂与茶的完美结合,细说从头。
紫砂与茶的融合,有一种缘分的因素在其中。不同的紫砂和不同茶,一定要在合适的时间、合适的温度、合适的水的作用下,才会结合出独特而曼妙的口感当然,还得要遇到对的人。一个善感的、用心的人,来慢慢地品出其中的奥妙所在。
可以说,除了绿茶,或者说嫩度比较高的茶,人们为了欣赏其在水中舒展的身姿,要用玻璃器皿来冲泡的话,其他的茶都可以在紫砂壶中找到适合自己的知音来搭配。
在日常的冲泡品饮当中,用心的人可能会发现,不同的水、不同的水温、不同的茶量,甚至不同的冲泡时间,都会影响到茶的口感。以岩茶为例,就非常适合用紫砂来冲泡。在冲泡的过程中一定要注意细节,比如水温要高一些,冲泡的时间要短一些。因为它比较浓,冲泡时间太长的话,口感可能就会打折扣。包括一些普洱茶也是一样,因为浓度高,所以不要很长时间地去泡。一般来讲,大约控制在1分钟以内比较合适。
但是,泡茶不是做公式,而是要人用心去感受和积累。因为茶的品种成千上万,如何结合茶性泡出顶尖的口感,是一个综合过程,可能每个人都有不同的心得。
而对于与茶叶最登对的紫砂,最好是让它们“专一”一点儿,一茶一壶,不要搞一壶多茶。因为紫砂有着很好的透气性,但与此同时,也有很好吸附作用,长时间用一把壶泡一款茶,壶本身会留有一种茶叶的芬芳,这个时候再与其他的茶混泡的话,会互相影响茶性。
总之,一品一饮,要用心打理,才能够在不同的茶之间,体会到不同的心境。这样,才能够体会到,紫砂与茶,这一件很讲究的文化事件当中的韵味所在。(原琳 米丽珊)
沈红
高级评茶师
北京市政府特殊津贴享受者 北京二商京华茶业有限公司质量技术部 质量审评、质量管理
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