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“松烟香”里品红茶 “桂圆汤”中润紫砂
正山小种
金骏眉
紫砂与茶,是一种始于根脉的惺惺相惜,一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人,也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在茶香的入喉之间,感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美,豁然开朗。对于紫砂与茶的关系,高级评茶师沈红如此感悟--
对于茶和紫砂的关系,可以用密不可分来形容。这种密切的关系并不仅仅体现在每一种茶都适合用紫砂来冲泡,更重要的还在于,紫砂能够将茶的茶性最好地发挥,茶也能使紫砂更加润泽如玉。
时至三伏,湿气较重,红茶在这一季节里也是不错的饮品之一。红茶的特殊制作工艺,则使得它与紫砂壶的搭配十分完美。
据沈红介绍,红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。红茶以茶树的芽叶为原料,大致经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成, 属于全发酵茶类,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主,所以以红茶命名。
红茶的种类多,产地广,按照其加工的方法与出品的茶形,一般可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶是中国特有的红茶,比如祁门工夫、坦洋工夫、滇红工夫等等。“工夫”二字,一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多,二是指冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。小种红茶是福建省的特产,口味讲究的是“松烟香,桂圆汤”。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,主要供出口。
红茶的功效很多,但是最主要的还在于它对胃肠的保护作用较为明显,这与它在制作过程中经过了充分发酵有很大关系。
冲泡红茶时,水温不宜太高,以80℃-95℃之间为宜。如果用盖碗冲泡,每次茶量应控制在6克左右,如果用紫砂壶冲泡,可以视壶体大小适当加减。沈红告诉记者,壶与茶的泡和养之间是相互的,以紫砂壶来泡茶,可以使红茶的口感更加醇厚绵长,而且,经常使用一把壶泡同一种茶,香气会愈加浓郁。而紫砂壶也会在红茶的泡养之下,色泽更趋浑厚。使用瓷杯盖碗来泡红茶也是不错的方法,对于喜爱闻香、观色的茶友不妨选择这种方法。(原琳 米丽珊)
沈红
高级评茶师
北京市政府特殊津贴享受者
北京二商京华茶业有限公司质量技术部质量审评、质量管理
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