今日要闻
三种器皿品绿茶 紫砂滋味最宜人
冲泡
出汤
观汤色
闻香
沈红:高级评茶师,北京市政府特殊津贴享受者,北京二商京华茶业有限公司质量技术部质量审评、质量管理
玻璃、陶瓷、紫砂三种不同材质的器皿会给人带来怎样不同的品茶感受?高级评茶师沈红本期用绿茶作为尝试,并对茶叶内质的各项因子做了细致评分,紫砂在本次品评中会有什么样的表现呢?
第一步:茶具准备
沈红选取了玻璃、陶瓷、紫砂三种不同的泡茶器皿,因为品评的是绿茶,在选取紫砂时特意挑选了扁腹的器型,不足之处是壶口还不够阔大。沈红同时也指出,受条件所限,本次选取的三把壶容量不尽相同,可能会对评分造成一定影响。
第二步:投茶
一般来讲,评茶时茶与水的比例为1:50,浓度较高,茶友在日常生活中可根据自己的口味适当加减。因为三把壶容量不同,投茶量按比例分配。
第三步:冲泡
沈红将烧开的水放置为85度左右,再缓慢地依次倒入壶中,并进行3-5分钟的闷泡。
第四步:出汤
将冲泡好的茶从不同的器皿中倒入对应的茶碗。
然后,沈红按照观闻香气-观汤色-尝滋味-看叶底的顺序对三种样本进行了品评。因为是以同一种标本进行的品评,所以,外形与叶底不需打分,根据香气-汤色-滋味三项因子综合评分(在正规审评杯中冲泡后应先观汤色、再闻香气,此次品评因为以壶冲泡,所以先闻香气,再看汤色),以紫砂壶冲泡的样本得分最高。沈红指出,此次所选玻璃器皿并不是最适合绿茶的,对其发挥有一定制约。(原琳 米丽珊)
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