大石坝街将重开南京老茶馆

大石坝街将重开南京老茶馆迎水台正在装修，即将开业。

　　记者昨天意外得到了一个好消息，曾经著名的茶馆——迎水台再过两个月就开业了，此茶馆最大特色是致力于“做南京人喜爱的秦淮小吃”。届时，一条龙包子（一笼包子有不同馅）、金刚脐(一种饼)、油球等诸多市面上难觅踪影的传统小吃将“重出江湖”，老南京可以在这里回味“童年味道”，年轻人则可以自豪地带着外地来的亲戚朋友品尝最具南京风味的秦淮小吃。

　　【老馆新开】

　　“迎水台”油酥饼曾风靡一时

　　南京人历来嗜爱饮茶，民谚云：早上皮包水，晚上水包皮，意谓早晨饮茶，晚间洗澡。不过旧时民间饮茶并非易事，大户人家能用木炭风炉烧水泡茶，一般人家就只有上茶馆了，于是茶馆应运而成。夫子庙是南京历代茶馆的集中地，也是我国旧时茶馆的典型代表。在旧时的夫子庙大小茶馆有几十家，迎水台便是其中名气较大的一家。

　　据说旧时南京的茶馆，堂倌的冲茶技术堪称一绝，堂倌右手执太平府大铜壶把，在离桌面三尺左右的高处，对准茶盅倾注沸水，只见壶嘴猛一向下，再向上一翘，茶盅刚好九成满，不多不少，恰到好处，且无一滴水洒落下来。茶客要的茶，品种也不同，放在面前的茶盅，其颜色花样也不一样。

　　现有的文字资料中，关于“迎水台”的只有寥寥数语，不过在《白门食谱》中倒是有一段关于“迎水台”油酥饼的记载：迎水台，紧依利涉桥，却丁家帘前咫尺。一湾碧水，时载歌声而来。登此台品茗，亦大佳也。而主人又善治油酥饼，饼厚而酥，以猪油煎成，味香而面酥，油滋而不腻，耐人索味。与道署街之教门馆以麻油煎饼薄而脆者，同为美品，皆能教人食不厌也。

　　“迎水台”也可拆零点单

　　昨天，记者从大成殿穿过文德桥，来到了大石坝街，在“秦淮人家”的一街之隔，见到了即将开业的“迎水台”。古色古香的建筑外观，局部四层楼，正在进行内部装修。再过两个月，茶馆将开门营业，定位是工薪阶层的消费，可以拆零点单。

　　不久前，秦淮区主要领导组织老字号重点小吃经营企业赴上海、广州、成都等著名小吃经营企业、老字号学习取经。夫子庙旅游事业发展股份有限公司董事长王德庆介绍道：“那里的人气很旺，这让我们打开了思路，开拓了眼界。一段时间以来，秦淮小吃的消费群体以外地人为主，南京市民反倒吃得少，可谓‘墙内开花墙外香’。反观那些地方，小吃不仅是外地人慕名去吃，而且本地市民也很认可。所以，我们的‘迎水台’就要做这样的店，只有让南京市民爱吃，才会向外地人推荐，这样秦淮小吃才能焕发出新的生命。”

　　“迎水台”设有大厅，也有包间，两三人同来可落坐大厅，一家子或是朋友小聚可坐包间，消费丰俭由人。

　　将恢复已消失的传统小吃

　　旧时的茶馆除了茶水，一般还为茶客们准备了许多风味小吃，与朋友家人边喝茶边吃小吃，呆上一两个小时，悠闲得很，所谓“泡茶馆”便是如此。南京茶馆的名点心主要有“一条龙包子”、烧饼、干丝等。

　　充满着浓郁老南京特色的迎水台在营业后，也将在最大程度上恢复并保留老南京的传统特色。南京人素来爱吃的蒸儿糕、京果，甚至现在已经难见踪影的金刚脐、油球等，都会出现在菜单上。老南京的传统特色也将在这里完美体现，以在这喝茶时配备的西瓜子为例，店里将自行取籽、晾晒，用传统工艺加盐水、糖水炒制，这样原汁原味的瓜子恐怕很多年轻人都没尝过吧！

　　【政府举措】

　　小吃商户将分级管理

　　现如今的秦淮小吃，已经不单单是一特色美食，更是市民游客寻找旧时记忆，体验金陵文化的重要载体。“秦淮小吃，只有南京人爱吃了外地人才会喜欢吃。”在夫子庙旅游事业发展股份有限公司董事长王德庆看来，迎水台的重新开业，也正是向着“做南京人喜爱的秦淮小吃”的目标又迈进了一步。

　　“秦淮小吃关系到整个夫子庙5A级景区的声誉，乃至南京的形象。”夫子庙管理办公室刘立新副主任介绍说，去年10月开始，秦淮区围绕小吃品质提升推出了一系列举措，鼓励引导企业进行产品研发，提高小吃制作技艺。

　　目前，夫子庙景区正在加紧制定出台《夫子庙景区秦淮小吃企业（商户）分级管理实施方案（试行）》，对秦淮小吃经营企业进行分级管理、动态授牌，从机制上督促小吃经营企业不断提升小吃品质，力争在最短的时间内，全面提升秦淮小吃品质。