传统烟熏工艺制作的正山小种才正宗

专家表示：产自武夷山自然保护区且由传统烟熏工艺制作的才正宗

　　正山小种熏焙工艺：将复揉后的茶胚抖散在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松木明火，让热气导入“青楼”底层，茶胚在干燥的过程中不断吸附松香，使正山小种带有独特的松脂香味。

　　近日记者走访福州茶叶市场时发现，市面上传统的正山小种已难见踪影，虽然在各个茶叶市场里仍旧满眼“正山小种”的标记，却不是传统的烟熏正山小种。一位茶客表示，“不是产自保护区的正山小种能叫正山小种吗？没有经过烟熏工艺制作的正山小种能算正山小种吗？”

　　市面上正山小种多为未烟熏

　　记者在福州五里亭茶叶批发市场和金牛山茶叶市场里走访时发现，销售正山小种的商家都标榜自己的茶叶是来自武夷山桐木关，而且是未经烟熏的“正山小种”。

　　在五里亭茶叶市场，一家店名以“清”字开头的茶叶店里摆满了标注字样为“正山小种”的茶叶包装箱，记者请店员拿茶样来看时发现，其外形、颜色都与正山小种相似，但通过闻香并没有发现传统正山小种应有的烟熏味。询问后，店员也坦承“这是没有烟熏的正山小种。”记者再咨询是否有烟熏的正山小种时，店员回答说，“没有。”

　　同样，在五里亭和金牛山的多家“正山小种”茶叶店里，记者找不到经过烟熏工艺制作的正山小种。

　　据了解，未经过正山小种独特的烟熏工艺制作的红茶不能称为“正山小种”，即使原料来自武夷山自然保护区，也只能称为小种红茶。

　　产地、工艺是正山小种两大最主要特征

　　“未经烟熏的当然不能算是正山小种。”武夷山著名制茶师、岩上茶叶科学研究所所长刘国英表示，正山小种最主要的两个特征一个是产自桐木关自然保护区，一个是由传统的烟熏工艺制作而成。只有同时具备了这两个要素才能称为正山小种。

　　据了解，正山小种2002年成为中国原产地保护产品。“正山小种”的命名必须通过中国质量监督检验检疫总局原产地标志注册保护，取得原产地标记注册，否则是不能命名为“正山小种”。注册产品的条件包括：1.来自本地区的种植、养殖产品。2.原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。

　　业内人士分析，近年来，随着红茶的流行，特别是武夷山金骏眉的崛起，保护区里的小种茶原料基本都拿去做金骏眉、银骏眉等高端红茶，因此正山小种首先面临原料的稀缺，其次，会做传统正山小种的制茶师大多集中在武夷山，他们的薪酬也跟着水涨船高。目前，市场上没有烟熏的“正山小种”利润比正宗的正山小种高。商家的首要目标就是赚钱，于是所谓的“没有烟熏的正山小种”便应运而生，消费者也就容易被误导了。

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　　正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。