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作为茶文化的一部分,碧螺春茶采制工艺兼具历史价值和文化价值。昨天,来自吴中区东、西山的30名炒茶师傅“摆起擂台”,用翻飞的双手炒制出“吓煞人香”,现场秀工艺、一较高下。
尽管炒茶比赛定于当天下午1点开始,但对参赛者来说,好原料才能炒出好茶叶,从当天早上的采茶、拣茶开始,角逐便已展开。杨建祥是由东山思梅合作社推荐的炒茶师傅,今年60岁的他已炒了38年碧螺春茶。当天早上6点不到,合作社的采茶工便上了山,挑最好的嫩芽采下约10斤毛鲜叶,再经过拣茶工的精挑细选,才在中午12点前准备好了1斤2两一芽青叶参赛。参赛者们带来的“看家宝贝”不止青叶,一名来自西山的炒茶师傅带来了一名专业的烧火师傅、一块瓦片和一把旧蒲扇,他告诉记者,茶炒得好不好跟火候有很大的关系,长期配合的烧火师傅了解自己炒茶的流程,能熟练掌握火候,瓦片是在火过旺时用来压制火苗的,旧蒲扇则是在关键时候增加空气流速的。
下午1点,经过抽签、分组后,炒茶比赛正式开始,每锅投入1斤2两青叶,限定时间45分钟,各个炒茶师傅使出看家本领,高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥,半个小时不到,师傅们的额头上便挂上了汗珠。“杀青的时候锅里的温度高达600摄氏度,退温的时候锅里又会散发出大量水蒸气,师傅双手在锅里,再加上搓揉用劲,怎么会不出汗!”现场“观战”的业内人士说。
茶叶炒制完成,现场装样放入样品罐,通过符合性验收后交由评审团评分。据评审团负责人介绍,本次茶叶评审根据中国茶叶学会“中华杯”名优茶百分制评分法,结合洞庭山碧螺春茶的特点,按照外形、汤色、香气、滋味、叶底五方面评分,总分最高者为第一名。
吴中区农业局局长刘龙俊说,沿袭数百年的洞庭山碧螺春手工炒制技艺世代相传,在2011年被列入国家级非物质文化遗产名录,但吴中区现有的炒茶工普遍年龄较大、年轻人少,举办此类比赛对保持和发扬洞庭山碧螺春传统采制工艺、交流经验有重要意义。当天参加比赛的30名选手由东、西山各专业合作社推选而来,炒茶技艺精湛,经过评比产生了10名“洞庭山碧螺春炒茶大师”和10名“洞庭山碧螺春炒茶能手”。
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