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清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,是绿茶的主要品种之一。一年一度的“明前新绿”已经开始上市,西湖龙井再次成为广大消费者关注的焦点。记者近日走访本市御品轩茶超市、海雅茶园等大型连锁店了解到,在众多品种的明前茶中,西湖龙井依然非常受市民欢迎,尤其老茶树品种格外受爱茶人追捧。
西湖龙井主产区变化
据市茶叶协会专业人士张津生介绍,目前市场上的西湖龙井大体分为两种,一种是龙井43号,一种是老茶树西湖龙井。两种在口味上略有差别,龙井43号属于早熟品种,而老茶树西湖龙井茶香更持久。记者采访中了解到,近年来西湖龙井主产区发生着变化,在168平方公里的正宗西湖龙井产区中,龙井村、梅家坞等地的产区面积仅占了13%左右,而龙坞产区面积达到76%左右。在杭州市西湖区龙坞镇从事多年茶叶种植和销售的葛颂德告诉记者,正宗的西湖龙井大多产自龙坞,很多知名品牌都要从龙坞进货。而龙坞产区中,绝大部分都是老茶树西湖龙井。他告诉记者,老茶树虽然完全按季节成熟,比龙井43号要晚些,但抗寒能力相对较强,而且香气、品质上相对更优势一些。
人工炒茶技术含量高
据专业人士介绍,西湖龙井之所以如此珍贵,除了茶叶对于生长环境如温度、土壤、水质的要求外,其炒制过程也相对比较繁琐,而且好的茶叶是依靠有经验的人员完全人工炒制出来的。在杭州西湖区龙坞镇炒了50多年茶叶的高级炒茶技师孙柏松告诉记者:“炒制500克成品西湖龙井需要6个小时左右,杀青50克左右的一锅新叶需要20分钟左右。”他介绍说,从新叶杀青到成品茶需要反复炒制,炒的时候要根据经验改变温度,而且炒制过程中要适时地用手对茶叶进行“塑形”,才能成为外形别具特色的西湖龙井。
一位多年从事茶叶销售的业内人士透露说,正宗的西湖龙井之所以价格较高,除了它的自然环境外,炒制时要求的人工技术含量高也是一个主要原因。他说,现在有的已经采取机械炒制,自然价格便宜些,但人工炒制的价格依然较高。针对鱼龙混杂的茶叶市场,本市御品轩茶超市和海雅茶园等商家的工作人员表示,为了让消费者喝到真正的西湖龙井,他们每年都要亲赴产地,将人工手炒的高品质西湖龙井带回天津,满足市民尤其爱茶人的需求。
如何选购好龙井
针对目前鱼龙混杂的茶叶市场,张津生提醒消费者,明前龙井应当具备以下特点,即色泽呈黄绿色,可明显看到一芽两叶(一芽三叶较少),极品是一芽一叶;与雨前茶相比,明前龙井扁平状的叶片相对更短、宽一些,且较肥厚。
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