普洱茶高人："云茶印象"老板詹泽明品茶悟茶道

品一口就能分辨普洱茶出自哪个年份、哪个山头、位于多少海拔……这种说法或多或少有些夸张的成分，然而，资深的茶人确实能通过观形、开汤、品饮等一系列步骤，基本可以得出以上结论云茶印象的老板詹泽明便是这样的茶叶高人o;之一

　　自小就有喝工夫茶习惯的詹泽明，10年前开始研究普洱茶，2009年结识著名的普洱茶文化学者詹英佩女士，一同探访云南古茶山从此，詹泽明每年都会亲自赴云南茶区定制自己想要的味道从收鲜叶到揉捻、晒青，直至压饼装箱，所有环节都参与其中客人们笑言他是赤脚医生o;，虽然没考什么资格认证，但品茶技术却是一流的因此，茶友有什么稀奇古怪的茶，都喜欢拿到他的店里找他品鉴

　　对茶叶的专业认知

　　我们去采访的那天，小小的茶庄显得格外热闹，茶客们知道詹泽明从云南回来了，都迫不及待要来分享他从云南淘回来的宝贝与去云南之前相比，詹泽明看上去更清瘦了一些，但精神却格外的好凑巧的是，当天还真有个少见的宝贝刚从云南寄来那是一根高20多公分、重6斤多的普洱茶柱普洱茶多压成七子饼和沱，以这种柱状形象出现，我还是头一回见油亮黑润的茶柱，与千两茶有几分相似，但紧实度似乎又更胜一筹，条索已经不易分辨

　　茶客们跃跃欲试，詹泽明却依旧淡定从容小心翼翼地用茶针撬出一小片，放在秤上一称，刚好10克接着就将其放在茶托上，供客人挨个鉴赏客人们各抒己见，詹泽明却不出声待客人鉴赏完毕，他才慢条斯理说出自己的推断

　　干茶墨黑油亮，茶柱压得非常紧实，黏结度也很好从这些，可以初步判定是春茶因为这么油亮而有活力的色泽，通常只有春茶才能达到而春季雨水又较夏秋少许多，因此内含物质比较丰富，水分却不多也是由于这个原因，茶叶与茶叶之间，可以比较好地黏合在一起另外，春季温度较低，茶叶的生长速度也缓慢，所以条索也会短细一些这款茶，条索虽然很难分辨，但仔细看，还是会发现，条索是比较短细的o;说完，便在从紫砂壶方阵中，取出一把，将干茶连同撬碎的茶末一并放入其中

　　泡开的茶叶，汤色极为漂亮，清澈透亮的橙黄更为难得的是，只是第一泡，已经抓住众茶客的心入口不仅柔滑清甜，而且伴有回甘

　　不愧是地理老师！o;

　　茶客开始你一言我一语地猜测茶的存放时间、树龄以及产区海拔至少有1000米o;、看汤色的转变，应该有5年的时间吧o;、不苦不涩，而且第一泡就有回甘，肯定是老树茶o;……

　　对于普洱茶大概只有入门级水平，所以记者只能凭借汤色口感推断这是一款不错的茶至于树龄、海拔、产区则是丈二和尚摸不着头脑

　　詹泽明依旧不急于发表评论，直到冲到第21、22泡，他才说出自己的观点从汤色的变化来看，至少已有4年的时间当然，这跟存放地点有关系，误差可能有1—2年的时间至于树龄，则至少是百年的老树o;詹泽明一边品茶，一边分析道，首先，入口柔滑清甜，并伴有较为强烈的回甘其次，无论汤色，还是口感，表现都非常稳定口感厚实，而且变化非常有层次第三，耐泡度很好老树一般都生在高海拔地区，而临沧的海拔在整个云南来讲，也是比较高的因此，海拔不会低于1500米还有一点可以肯定的是，能有如此品质，土壤应该是红壤o;

　　不愧是地理老师啊！o;如此有理有据的推断迎来众茶客的赞许

　　品茶如人生悟道

　　茶叶完全泡开后，詹泽明用镊子从紫砂壶里夹了几条给记者，让记者用手搓搓虽然已经碎成细末，弹性却依旧不错，色泽也好看，红褐油亮的弹性是好，不过，却又不能与新茶相提并论如果将新茶比作青春逼人的少女，那么这款茶就是已经嫁做人妇的轻熟女皮肤不如少女精致水润，岁月沉淀的美丽却又是少女无法企及的o;詹泽明随即又挑出一片较为完整的，你再看这片，主副脉突出，叶梗圆润饱满这是典型的春茶，夏秋雨水较多，茶梗不可能这么圆润，大多看起来干瘪o;

　　从观形、开汤、品饮，到研究茶底，大约1个半小时的时间，整个品鉴才算结束有没有更为快速的方法？o;有客人问其实喝一泡就能将哪个年份、哪个山头、多少海拔推断个大概来只是普洱生茶又与其他茶不同，每一个阶段都有变化，前5泡可能是一种口感，中间是一种口感，到尾段又有不同因此，要得出一个相对全面的结论，这点时间还是要花的o;詹泽明解释道

　　对话：为习茶交了几十万学费o;

　　记者：喝茶多多少少都会有些先入为主，尤其是从小喝单枞的人，一般都很难接受除单枞以外的茶，但您貌似更爱普洱？

　　詹泽明：我虽然生长在梅州，但家里人都有喝单枞的习惯我从小就喝，不过对茶的研究并不深，直到遇见普洱第一印象并非总是正确，但却是最鲜明、最牢固的第一印象好，自然有了深入探究的理由我是幸运的，也是不幸运的，因为第一次接触普洱，已是顶尖之品喝过之后，便无法忘记，心心念念都要找那个味道

　　记者：听说你为了习茶交了几十万元的学费o;？

　　詹泽明：是的，店里那些贴着非卖品o;标签的茶便是活生生的教材o;，粗略统计，也有几十万元刚开始那几年，没事的时候，就会四处去转转，隔三差五就买点茶叶回来，有时候一买就是几万元那时候，也不敢跟太太说是买茶叶，就说买了点东西学费o;交得多了，自然也悟出点道道来我是野路子o;出来的，算是实践出真知吧！

　　记者：也是因为喜欢茶叶，所以转行开茶庄？

　　詹泽明：首先肯定是因为喜欢，把兴趣变成一项终身追求的事业，我觉得是一件好事同时，也想将我对茶的一点心得与爱茶人士一同分享另外，就是想自己做一些正路的茶，未必是最高档的，却是我亲自去茶山收料，遵循古法制作的量也不会太大，只与懂得欣赏的人一起分享

　　记者：从2009年开始，您每年都会亲自赴云南定制茶品，从收鲜叶到揉捻、晒青，直至压饼装箱，所有环节都参与其中据我了解，著名的普洱茶文化学者詹英佩女士给了您很大的帮助？

　　詹泽明：刚接触普洱茶的时候，就有上茶山的想法，只是当时的条件还不成熟，直到遇到詹英佩女士我首先是拜读了她关于《普洱茶原产地——西双版纳》、《中国普洱茶——古六大茶山》两本著作后来一个偶然的机会，通过朋友认识了她我很认同她关于普洱茶的观点，也算谈得来，她就带着我去探访古茶山

　　为了收集、整理、发掘古六大茶山的历史、文化，寻找明、清时期的古茶园、古村落、古茶庄詹英佩女士曾用五年的时间，先后11次走访古茶山，在高山密林中只身徒步行程千余公里，寻访过50多个村寨、100多位老人，拍摄了2000多张六大茶山古茶庄，古茶园、茶马古道、文物古迹留存情况和知情人的照片为了寻找古茶庄后裔，她还赴石屏、元江、江川、思茅、勐海、勐腊等地寻访他们的后人她对云南古茶山非常熟悉，所以很幸运的是，我虽然在入门的时候走了些弯路，但在做茶这块，却是一步到位的

　　作者：谢丹青