《泡好茶》茶友品鉴会在品福堂茶叶会所举行

　　14日下午2-5点，10名幸运读者在品福堂茶叶会所，品尝了多款由品福堂茶业和大川茶业共同提供的高级绿茶，包括：龙井、碧螺春、毛峰、雾道绿茶、屏南高山绿茶等近十款绿茶。

　　活动即将结束时，读者纷纷表示，在福建能“一下子喝到这么多好的绿茶不容易”“学到了很多关于绿茶的知识”……

　　没能被抽中参与现场品鉴活动的读者也不必太失望，快和我们一起回顾周日下午的美好时光吧。在轻缓优美的古典音乐中，《泡好茶》茶友品鉴会拉开了帷幕。

　　主题一：感受树种、环境、时间对茶叶的影响

　　首先要品鉴的是省内名优绿茶和省外名优绿茶，通过不同产区绿茶的相互比较，参与者可以更直观地感受环境对茶叶的重要影响。

　　第一组对比的绿茶是省内不同树种绿茶对比，产自福安和屏南高山区的茶叶在透明的玻璃茶壶中翻滚，清幽的绿茶香气也随之飘荡开来。“梅占品种做的绿茶滋味鲜爽又略带花香，而菜茶则更显耐泡、茶味甘甜。

　　第二组对比的是省外绿茶。在品鉴了龙井、碧螺春后，茶友陈小姐提供了产自湖北武当山的绿茶。“真是一方水土养一方人，茶叶也一样。”通过对比，茶友们明显地感受到江浙地区的绿茶在滋味方面更加柔顺细腻，而陈小姐所带的湖北茶样滋味更加厚重。

　　体验完产地对茶叶品质的影响后，茶友们又继续体验了时间对茶叶的影响。品福堂负责人郑国将去年和今年的相同品质绿茶供给茶友们品鉴对比。品鉴后，茶友们发现，去年的绿茶与今年绿茶最大的区别在于茶汤的鲜爽度。尽管保存到位，但是去年的绿茶显然不如今年刚上市的绿茶鲜爽，香气也更低沉，茶汤呈淡淡的绿黄色，不如今年绿茶茶汤青绿透彻。

　　茶叶品鉴会自然是不能仅仅停留在喝茶上，还需要用眼睛去欣赏茶叶的姿态。“喝茶是一种综合的感官享受，除了口鼻舌喉的享受外，还有视觉、听觉的享受。”郑国介绍，绿茶带给人的愉悦有很大一部分是来自视觉的体验。

　　在透明的玻璃茶壶中，水柱沿着茶壶内壁匀速注入，不同条形的茶叶跟随着水流翻滚出不同的舞姿。针形绿茶跟着水流上下翻滚，而卷形绿茶则是旋转翻滚的。冲泡后，不同茶叶在水中的姿态也不尽相同，有的缓缓下沉，有的下沉后又漂浮上来稍有动静又立即下沉，有的树立在水中如钉子，真是各有秉性、千姿百态。

　　茶友感言

　　王先生：整场品鉴会，氛围都相当友好和谐，茶友们谦和有礼地为彼此斟茶，一同享受茶叶滋味的同时，也在一同享受茶人的友善。

　　陈女士：品福鼎白茶、福建各地的绿茶，还喝到了碧螺春、龙井、黄山毛峰、大红袍、肉桂，还有茶友带来武当山的绿茶，最后以老白茶收口。对石塔山矮脚乌龙茶印象深刻，主泡的郑先生对制茶、泡茶、品饮都讲解得很到位。喝到多款好茶，幸福的下午。

　　邵女士：喝茶氛围很轻松和气，没有任何压力、纯粹品茶的感觉和轻松愉快，而且还学到了很多关于绿茶的知识。感谢。

　　茶友问答

　　1.品鉴绿茶有哪些关键点要把握？

　　答：主要是绿茶滋味和香气。具体就是茶汤的鲜爽度和细腻度，还有茶味的鲜灵度。可以通过新茶旧茶的对比来体验。一般而言茶汤细腻、茶味呈嫩花香或甜花香的为上品。

　　2.绿茶要用开水冲泡吗？

　　答：建议不用刚烧开的水泡，因为绿茶芽头细嫩，用开水冲泡可能破坏茶叶组织，导致茶汤更为苦涩，会放大茶叶的缺点。

　　延伸阅读：绿茶的分类

　　中国大部分名茶为绿茶，品种繁多。除了用品种命名外，一般人还依据采摘时间和制作工艺的不同对其进行分类，如：

　　按采摘时间分类

　　在清明前，茶树刚发芽时采摘的，为“明前茶”也称为“莲心”或“银针”；

　　在谷雨前采摘的，为“雨前茶”，茶叶已展开，也称为“旗枪”；

　　在立夏前采摘的为“三春茶”，已经有两片叶展开，也称为“雀舌”；

　　立夏后再采摘，叶片已变厚，为“四春茶”，也称为“梗片”。

　　按加工工艺分类

　　炒青绿茶，由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扁平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

　　烘青绿茶，是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

　　晒青绿茶，是用日光进行晒干的。

　　蒸青绿茶，以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

　　按照干茶外形分类

　　扁型绿茶：扁型类绿茶多为名优绿茶，以单芽或一芽一二叶为原料经压扁而成。

　　曲卷型绿茶：卷曲型绿茶，其外形纤细、卷曲、紧结，有的多毫。

　　条型、颗粒型绿茶：条型与颗粒型绿茶嫩度不及卷曲型，成熟度较高，外型较紧结且耐泡。

　　针型绿茶：针型绿茶多为名优绿茶，原料大多较为细嫩，条细，圆，挺直似针型。

　　片型、朵型绿茶：朵型绿茶均为一芽一叶和一芽二叶经烘干而成，较松散，形似花朵。片型茶由叶加工而成，也很松散。

　　束型绿茶：束型茶是把芽叶人为捆扎成菊花形、荔枝形和橄榄形的茶叶，一朵或一颗就有3克-5克。