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港式奶茶对许多人来说并不陌生,但一杯优质的奶茶,从茶叶的选择和冲茶的技巧,背后都隐含了不少学问,三位来自香港的冲茶高手就分享了他们调配港式的秘笈。
这些师傅都是“国际金茶王大赛”的冠军人马。这个比赛从2009年开始,每年都会让来自世界各地的师傅比试手艺,冠军得主就可以获得“金茶王”的称号。7月7日,历届“金茶王”在“2013年国际金茶王大赛”的启动礼上调配超过一千杯奶茶,吸引过千名市民排队等候。港式奶茶对许多人来说并不陌生,但一杯优质的奶茶,从茶叶的选择和冲茶的技巧,背后都隐含了不少学问,三位来自香港的冲茶高手就分享了他们调配港式的秘笈。
这些师傅都是“国际金茶王大赛”的冠军人马。这个比赛从2009年开始,每年都会让来自世界各地的师傅比试手艺,冠军得主就可以获得“金茶王”的称号。7月7日,历届“金茶王”在“2013年国际金茶王大赛”的启动礼上调配超过一千杯奶茶,吸引过千名市民排队等候。
2012年度香港“金茶王”梁德酬,入行已经有20多年调配奶茶的经验。他说许多高手都有自己的“秘方”,从挑选茶叶和水源,到加入牛奶的“黄金比例”都有讲究。曾有一段时间他每天冲几百杯奶茶,只为创出独特的口感和味道,当中最难的主要就是如何冲出一壶优质的茶。
【同期声】(2012年度香港“金茶王” 梁德酬)
一壶茶基本要4盎司,4盎司茶叶,茶的温度要98度,然后焗20分钟,20分钟以后再撞三到四次。冲(茶)、焗(茶)、撞(茶),来回六次,那壶茶就很完美了,打出来的那壶茶,有茶花的话,那壶茶闻得很香,那杯茶就很会好喝了。
一众“金茶王”中,最年轻的是20岁的陈锦汇,虽然年纪轻轻,但他已经有5年的经验。当年15岁中学还没毕业的他在一家餐厅里开始学习调配港式奶茶,苦练3年后终于在2011年度获得冲茶冠军。
【同期声】(2011年度香港“金茶王” 陈锦汇)
最主要讲究师傅的技巧之外,最重要的就是要有耐心。也讲究师傅对茶叶的了解和拼配方法。茶分为三种,粗茶、中茶和幼茶。粗茶就是发挥奶茶的香,中茶令它有种回甘的味道,幼茶就是一种浓。三种一定要拼在一起可以做到一杯好喝的奶茶。
一壶优质的红茶是港式奶茶的灵魂,而来自斯里兰卡的茶叶是许多香港餐厅的首选。有40多年经验,2009年的“金茶王”罗德说,港式奶茶源自英式红茶,经过上一代香港人的研究和改良后,成为香港独特的餐饮文化。
【同期声】(2009年度香港“金茶王” 罗德)
我们的奶茶是由英式转变过来的,经过香港人,我们那个年代,经过努力研究得来,改良成为港式的奶茶,就很独特了;再进一步呢,我们再把咖啡加了进去,就形成香港独特的鸳鸯了。
香港新一届的“金茶王”将在8月下旬诞生,来自香港、上海、广州、深圳、多伦多和悉尼等地的师傅将前来比试冲茶技艺。
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