中国茶文化博大精深,称“茶”的饮品不计其数。有一种是柑乡新会的“ 陈皮茶”,它将正宗新会 陈皮撕成碎片,用开水冲泡而成,甘醇陈香,别具风味。它虽称“茶”,但没有茶叶,其实是汤——“ 陈皮汤”。真正的 陈皮茶,如用 陈皮配普洱茶冲泡,称作“ 陈皮普洱茶”。还有一种 陈皮茶叫“新会 柑普茶”,见名思义,它用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶,风味又不相同。
新会 柑普茶的特点,一是入口甘醇、香甜,有独特的花香味和陈香味,这是由于 新会柑的果香味特别,普洱茶叶长期吸附了柑皮的果香味所致;二是保健作用突出,发挥出新会 陈皮“理气”的功效。“ 新会柑”是国家地理标志产品,其果皮经陈化就成为著名的“新会 陈皮”,是常用理气、健脾、燥湿、化痰中药,以其质优、独具道地药材特色而驰名,享誉海内外。新会 陈皮可直接泡汤,这种“新会 陈皮茶”是世代沿袭下来的,清末新会有商家推出百元一碗的“百年 陈皮茶”,品位极高。新会 陈皮擅长于配伍,如配半夏的“二陈汤”,配蛇胆川贝,都很有名气,而与普洱茶配伍,可调配出另一种茶味,普洱有消渍开胃的作用,两者相得益彰。用柑子做的“ 柑普茶”,远胜于用桔子做的“ 桔普茶”,“ 柑普茶”要比“ 桔普茶”更甘甜;而用 新会柑做的“ 柑普茶”,又胜于用其他柑做的同类产品, 新会柑做的味道与功效最佳。新会 柑普茶一般用“熟普”制作,也可用“生普”,味道更佳甘甜。有做成生、熟“鸳鸯装”的。
我国用柑橘皮配茶有千年以上的悠久历史,唐代陆羽《茶经》就提到有加入橘皮煮茶。相传,清代新会进士、棠下良溪人罗天池在云南做官,受茶叶吸味的启发,将家乡的新会大红柑挖了柑肉后,填入当地的普洱茶,经长期陈放后,普洱茶叶吸收了柑皮的气味,首创“ 柑普茶”。
一百多年前的 柑普茶销量制作,只是罗天池个人品位;而今天的 柑普茶商品化生产,还是本世纪的事。江门地区有人到福建厦门旅游,参观厦门远华公司赖昌星的别墅“红楼”,见放有福建桔子茶,这茶是福建习俗“碛年”(压岁,碛粤音责)用的,意头吉祥。2002年有人在鹤山市推出“ 桔普茶”。笔者采访新会大泽德丰茶叶加工场黄洪恩新生,他是2003年小量试产“ 柑普茶”的,主要是内部加工批发,2004年曾申请专利但未获批准,现在已办成专门生产“新会 柑普茶”的企业,设在新会大泽五和开发区。 柑普茶目前未有国家标准,该场第一个申请企业标准。至今,江门制作 柑普茶的工场已发展到很多家了。
柑普茶的制作比较讲究。先将柑果的外皮用水洗干净,去除沾污物及手汗,卫生制作。将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”,将柑肉掏空,保留果皮空壳;填入普洱茶叶,盖上“盖子”,成为“茶果”;晒干/烘干、陈放、包装,制作过程不着色素,无任何添加剂。
2、将 小青柑顶端小盖揭开后把整颗 小青柑放入杯中,或将青柑顶端小盖揭开后把茶叶倒出,并连同整颗果皮一并放入杯中。
3、第一次冲入滚开水,约3秒左右倒出,不用饮用(洗茶)。
4、再次倒入开水,浸泡约6秒即可倒出,汤茶品饮。
新会 陈皮和云南普洱的完材料美结合,混然天成,越陈越香。 陈皮和普洱均为养生保健佳品,两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世, 柑普茶无论是外表还是内涵,均浑然天成,堪称一绝。
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