锡兰红茶出产于斯里兰卡，是一种统称。又被称为“西冷红茶”“惜兰红茶”，该名称源于锡兰的英文Ceylon的发音，直接音译而来。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。

 

　　锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。锡兰红茶是世界红茶市场的佼佼者。

 

　　1、鲜叶处理

 

　　鲜叶标准为一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，但也允许夹带少量一芽四叶。鲜叶用带大孔眼的尼龙袋或编织袋盛装，用汽车或拖拉机及时运进厂，茶厂对鲜叶进行严格验收，凡是不合格的老叶、杂物等必须拣除后才能过秤登记。

 

　　2、萎凋

 

　　过秤鲜叶直接上萎凋槽。萎凋槽一端与鼓风机相连，槽长与鼓风机的功率匹配，一般为18～36m，高1.5m，宽1.8m，槽内摊放鲜叶的铁丝网片与槽沿之间的高度为45cm，槽底部不设斜导风板，呈水平状，槽中部上方装有一木盒，木盒无底与风道相通，内挂一干湿温度计。鼓风机位于烘干车间上方，鼓风机进风口下方所设的热风调节板可直接利用干燥车间的热空气，所以鼓风机不需空气加热炉，进风口正前方设有室温空气百页调节板。鲜叶摊放量一般为16～43kg/m2，根据鲜叶含水量不同作适当调整，一般嫩度好、含水量高的鲜叶薄摊，每平方米摊鲜叶16～22kg，反之为32～43kg。同一批鲜叶，含水量稍高的摊放于靠近鼓风机的一端，而含水量低的则放于远离鼓风机的一端。在空气温度22～25℃，相对湿度75%～80%的条件下，萎凋时间为18～23h，中间翻叶1次，鲜叶失水率为45%时为萎凋适度。

 

　　3、揉捻

 

　　萎凋的茶叶过秤后直接通过帆布管道送入楼下的揉捻机内。揉捻机全部都是大型的，揉桶直径为100、112、115、116cm不等，最大型号的揉捻机，揉桶直径117.5cm，桶高72cm，揉盘直径190cm，可盛萎凋叶325kg。一批萎凋叶在不同的揉捻机上共揉捻4次，首先将萎凋叶送入最大型的揉捻机，边揉边装。装好后揉捻20min，加压两次，每次5min，松压两次，也是每次5min。揉捻后解块筛分，将筛底叶组织破碎率达到要求的揉捻叶送去发酵，筛面不符合要求的送至另一稍小的揉捻机继续揉捻，揉捻时间和加压方法同第1次揉捻，但压力逐渐加大，到最后1次揉捻时压力最大，部分茶汁被揉出，这部分茶汁收集起来后仍放回到发酵叶中。

 

　　4、发酵

 

　　每次解块筛分的揉捻叶分别发酵。发酵与揉捻同处一室，揉捻叶直接摊放在水泥地面上，无专门的设备，唯一与其他车间不同的是揉捻发酵室内的窗户不是玻璃窗，而是百页窗，可随意调节进出车间的空气流量。发酵叶的摊放厚度为10cm，室温24℃左右，空气相对湿度88%，发酵时间2.5～3.0h，发酵程度一般掌握在叶色呈桔红色，散发出强烈的清香时为宜。

 

　　5、烘干

 

　　烘干采用斯里兰卡自己设计和制造的流动床干燥机，一次性烘干。烘干机进风口温度为105℃，出风口温度65℃，烘干时间为21min。茶叶出机时的含水量为2%～3%。下烘茶叶放在旁边的摊凉台上摊凉，至接近室温时装箱，送往隔壁精制车间精制、包装。

 

　　6、精制

 

　　精制工艺十分简单。毛茶先经抖筛筛分，筛底茶再送平面圆筛机筛分，从平圆机下来的各号茶再进风选机，风选后送至拣梗机。由于采摘的鲜叶质量好，所以毛茶中无粗老梗，静电拣梗机便可达到剔除细筋、嫩梗之目的。拣梗后的各号茶分别装入贮茶箱内，从贮茶箱内出来的各号茶对号匀堆后，分别装入锡箔纸内称重、进仓。出厂茶叶的含水量控制在4%以下。

 

　　在斯里兰卡，茶园和山区是同义词。这里的山区很美，在中南部方圆1600平方公里的范围内，数百座山峰傲然耸立，16条河流从这里发源，百处瀑布在这里喷涌。在群山环抱中，一座座山岗好像铺上了厚厚的绿绒地毯，往复回环，构成一条如诗如画，赏心悦目的风景线。这就是“绿色黄金”——锡兰红茶的产地。

 

　　1824精明的英国人将中国的茶叶引入斯里兰卡，在康提附近的佩拉德尼亚植物园播下第一批种子。1867年，苏格兰人詹姆斯·泰勒在鲁勒孔德附近建立了第一个19英亩的茶园，他把加工好的茶叶运往英国，受到一些贵族们的好评。但当时种植园的主打产品依然是咖啡，茶叶种植尚未占据重要地位。

 

　　直到19世纪70年代，枯萎病使咖啡园遭受灭顶之灾，茶叶得到天赐良机，英国种植园主们开始大面积种植茶叶。十多年间，斯里兰卡的茶叶产业迅速壮大，产量从1870年的23磅，激增到1890年的2万吨，逐渐取代了中国向西方输出茶叶的地位。

 

　　尽管斯里兰卡国土不大，却是世界第三大茶叶生产国，占到世界茶叶总产量的11%。斯里兰卡的茶叶主要用于出口，是世界上最大的茶叶出口国，在全球茶叶出口市场上拥有21%的份额。在红茶界，人们更习惯把斯里兰卡称作锡兰。在这里，锡兰红茶的踪迹随处可见，当地人每餐必饮。闲暇时刻，人们也喜欢泡上一杯浓浓的红茶，配上一些精致的点心，围坐在一起细品慢饮。

 

　　对惯于饮茶的英国绅士和当地人，锡兰红茶不只是一种很好的保健饮品。对于他们，品尝锡兰红茶更代表着一种国际的、时尚的、都市化的高品质生活。事实上，这也是回味笔记不远万里来到锡兰茶园选择原材料的主要原因。与酒一样，茶叶的质量、风味是由其生产的地域、气候条件、海拔高度以及土壤结构共同决定的，没有两种茶叶是完全相同的，即便它们来自同一产地。比如，同一块土地出产的茶叶，在雨天采摘、加工，与在晴天采摘、加工，其质量、风味就会有非常大的差异。所以，同一座茶园在一个季节中生产出不同质量的茶叶是很正常的。

 

　　为了配制出美味醇厚的锡兰红茶，回味笔记到世界各地请来经验丰富、熟悉茶艺科学的品茶专家和调茶师，走访了斯里兰卡的各大茶园，只为采购到具有纯真风味的锡兰红茶。在红茶产品精益求精的基础上，回味笔记运用最新的茶棒技术给茶叶领域带来了一场革命。茶棒的运用颠覆了传统的饮茶方式，避免了传统茶叶冲泡时间长、冲泡程序复杂、茶渣不易处理等弊端。既保持了茶叶的优良品质，又解决了茶叶的标准化生产。

　　好茶需要慢慢泡，才能得其香韵。锡兰红茶的冲泡方法简单方便，不管是作为拼配茶还是单独饮用，都不失为一个不错的选择。呷一口浓烈醇香的锡兰红茶，伴着幽幽茶香开始新的一天工作。