1、萎凋发酵阶段

 

　　在萎凋发酵阶段中，某些醇类的氧化，氨基酸和胡萝卜素的降解，有机酸和醇的脂化，亚麻酸的氧化降解，糖的热转化等，都会产生很多新的香气物质。因此，在萎凋发酵这个阶段，香气物质会增加许多。

 

　　2、干燥阶段

 

　　由于高温的原因，低熔点的香气物质大量挥发，剩下的是一些高熔点的芳香物质，如醇类，醛类，酯类等。芳香物质到发酵阶段的组成和数量，都达到了高峰，当发出浓郁香气时及时停止发酵，可获得高香茶。制茶师傅能否控制发酵程度，掌握住芳香物质的熔点，也成为评判技艺高低的标准。

 

 

　　滇红茶内含的芳香物质，已知的成分有300多种。除少部分是鲜叶中自带的，大部分产生于加工工艺中。在滇红茶的制造过程中，芳香物质增加最多的是醛类、酮类和含氮化合物，比鲜叶增加40多种。醇类、酯类成分，也成倍增加。对滇红茶香气有帮助的内酯类15种，杂氧化合物17种，这都是鲜叶中没有的。

 

　　1、热嗅：杯温约75℃，嗅香气的纯异度，也就是闻香气中有没有杂味、异味；

 

　　2、温嗅：杯温约45℃，嗅香气的高低浓淡，感受茶香高扬浓郁还是低沉薄淡；

 

　　3、冷嗅：杯温接近室内温度，嗅香气的持久度，当温度完全降下来后，香气是否还持久绵长。

 

 

　　1、焦糖香

 

　　从最常见的焦糖香说起。焦糖香属于火香型，什么意思呢？就是茶叶完成发酵后干燥时，茶叶内的糖类物质和果胶因温度升高，而散发出的一种焦糖香。在制作工艺得当的前提下所产生的焦糖香属于正常香型。

 

　　2、花香

 

　　茶汤冲泡后，杯底香亦或是茶汤中，带有宛若自然生长的烂漫花香。

 

　　3、果香

 

　　滇红茶的果香会有那种类似苹果香气的苹果香。这样的香气需要在原料优质、制茶工艺精湛的前提下，才可能出现。

 

　　4、甜香

 

　　滇红茶的甜香最常见的有清甜香和蜜甜香。清甜香的香气较为清新，即清新中带着甜丝丝的香；而蜜甜则较为浓郁。

 

　　5、花果香

 

　　滇红茶中所出现的花果香，主要由于萜烯醇类、芳香族醇类为主的多结构香气物质。它是一种多结构的香气物质，所以花香和果香通常联合称为花果香。

 

　　1、凤牌滇红茶

 

　　云南滇红集团股份有限公司（简称滇红集团）创建于1939年3月，“凤牌”为其旗下品牌，前身系1939年由当代中国著名茶叶专家冯绍裘先生创建的“顺宁实验茶厂”，1954年随县名改为“云南省凤庆茶厂”。从上世纪40年代起，所生产的“滇红”名茶就出口英、美等国。新中国成立后，一直是国家出口红茶定点生产企业，所生产的滇红系列产品为国家出口创汇、经济发展作出了积极贡献，其中，“滇红特级工夫茶”自1958年起至今，被国家外交部指定为接待外宾的外事礼茶。

 

　　2、红瑞徕滇红茶

 

　　红瑞徕凤庆滇红茶，由百年名企云南白药与滇红茶创制企业凤庆茶厂联袂打造，2010年12月15日，云南白药天颐茶品有限公司成功注册，作为云南白药控股有限公司的全资子公司，标志着云南白药进入“茶产业”的战略步伐正式启动。云南白药与凤庆茶厂两大名企联手，创立”红瑞徕”品牌，赋予了凤庆滇红茶新生，使享誉盛名的凤庆滇红茶迈向一个新高度。坚守百年健康理念，承袭创始至臻工艺，健康之红与经典之红完美绽放，红瑞徕凤庆滇红茶，耀世而生，成就世界经典健康红茶之典范，传递最真挚的祝福。

 

　　3、尚客茶品滇红红茶

 

　　该公司是一家以传统工艺和现代科技相结合，集种植、科研、生产、加工、销售于一体的综合性电子商务茶业公司，公司诞生于当今风靡的网络时代，2009年正式上线运营。尚客茶品珍视大自然的每一份馈赠，致力于以极致纯粹的原味精神，还原自然生活本色。经过多年蛰伏专研，于9月9日尚客茶品吹响了进军电子商务的号角，并吸引了众多媒体聚焦，和业内人士的关注与支持。尚客茶品，上线短短的一年时间，成功打破网络与传统商务模式的界限，被评选为全球十佳网货品牌，而且是唯一一家茶企、唯一一家获此殊荣的食品类企业。

　　总的来说，滇红茶香气的形成，首要因素是先天的优质原料，然后是制茶师傅们后天的精湛技艺！产生滇红茶香气的物质，少部分是鲜叶在生长过程中自身合成的，大部分是在加工过程中，由其它的物质转化而来的。这取决于滇红茶的加工工艺：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。