似花、似果、似蜜”的蜜糖香？

 

　　祁门红茶香气复杂、优雅，这种香气似花、似果、似蜜，香中有味，味中有香，香中带甜，散发着风度翩翩的优雅气质。其滋味优雅而平衡，最适合直接饮用。

　　17道的层层历练？

 

　　祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品。祁红加工时，初制四道工序，精制十三道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，在此过程中，祁门香也就在师傅们的层层历练中成型了。

 

　　随着发酵的进展，具有祁红香气特征的成分大量形成，散发浓郁的花果香气。在烘焙中透发出来，尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加，这是决定祁门红茶香型的主要物质。同时，在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出“蜜糖香”。从而形成了祁门红茶似花、似果、似蜜的独特香气。

　　祁门的山山水水、一草一木？

 

　　祁门红茶的原产地位于祁门县坐落于皖南黄山西脉森林茂密的丘陵盆谷之中，是“国家级生态示范区”，同时也处于世界公认的北纬30°黄金产茶带。祁门境内山地面积占九成以上，森林覆盖率高达85.78%，居安徽省首位。山峦之间，清溪纵横，且气候温和，雨丰雾足，早晚温差大。构成了茶树生长的天然佳境，有助于茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累，对茶叶香气的形成极为有利。

 

　　此外，祁门独有的槠叶种原料中丰富的香气前体物质是祁门红茶独特香气品质形成的原因之一。有实验表明，在相同的祁红加工过程中，槠叶种的香气物质形成总量高于其他品种，其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增，并在以后的各工序中得以保留，且其他香气成分含量则无明显减少，从而突出了品种的优势。

　　在一个安静又惬意的午后，与亲人或是朋友泡一壶祁红，随便翻翻书或是聊聊天，这就是祁红的浪漫情怀。这种情怀不必像很多老茶客一样去纠结山头、纠结大树小树、纠结喝的是一芽几叶，也不必上升到“儒道释”的精神高度，却只是淡淡的喜欢，简简单单的喜欢。