更多专业茶叶知识 请关注微信公众号:xiaolinwucha
“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”众所周知,苏轼十分爱茶。的确,饮茶对于中国人来说,是无法替代的一项活动,中国名茶种类丰富,其中 红茶以其独特的口感和丰富的功效,深受大家喜欢。爱喝 红茶的朋友,都知道 红茶有不少种类, 祁红、 滇红、 正山小种可以说是我们平时接触到最多的几种 红茶了,同为 红茶,那它们之间有什么区别呢?
这三种 红茶,从根本上说产地、品种、加工工艺不一样,表现出来就是茶的外形、香气、滋味等有所区别。
1、产地与历史
光绪年以前,祁门只产绿茶,不产 红茶。光绪元年,胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制 红茶。
滇红:产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
由汉族茶农创制于民国年间。
是世界上最早的 红茶,世界 红茶的鼻祖,距今已经有400多年的历史。
2、品种
这三种 红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种,品种和地域特征差异大,因此做出来的茶风味大不相同。
祁红:选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”,又名祁门种。
正山小种:选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。
3、工艺
祁红与 滇红基本上按一般的工夫 红茶工艺加工。而 正山小种有两个独特的工艺,一是过红锅:将发酵过的茶放到锅中炒制,钝化酶活性,保持 正山小种的香气和口感;二是熏焙:用马尾松进行熏焙,干燥茶叶的同时引入 正山小种特有的松香。
正山小种:采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制
4、外形
从外形就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是 祁红,条索粗大且紧结,有明显金毫的是 滇红,条索粗大且乌黑的是 正山小种。
祁红:条索紧细,外形秀丽,有锋苗,稍弯曲,色泽乌润带灰光。
滇红:条索肥壮,紧结重实,色泽乌润带红褐,金毫显露,如果是纯芽 滇红则满披金毫。
正山小种:条索粗壮长实,身骨重实,色泽乌黑油润,带白霜。
5、香气
从香气上来说,三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素, 正山小种的松烟香是最独特的, 祁红的花果香偏清甜, 滇红香浓而鲜。
祁红:香气丰富且清新,似花似果又似蜜,有类似玫瑰或苹果的清香。
6、汤色
从汤色上看,在同样的冲泡方法下,一般来说 滇红的汤色是最浓的,一般形容为红艳或红浓,在白瓷杯中可见明显的金圈。 祁红与 正山小种的汤色比 滇红淡一些,对比而言, 祁红偏红而 正山小种偏金色。
7、滋味
从滋味来说, 滇红最鲜爽浓烈, 祁红最甜润, 正山小种的甜比较独特,且回味悠长。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种 红茶的典型滋味。
通过以上讲解,相信你对 祁红、 滇红、 正山小种肯定有了一定了解,它们都是 红茶中的精品好茶,常喝对身体有提神醒脑、养胃护胃、延缓衰老等诸多功效,你更喜欢喝哪一种呢?
|