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乌龙茶是一种茶类,属于半发酵茶及全发酵茶,是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶叶,是一种独具特色的茶叶,下面小编就给大家介绍一下 乌龙茶的特征吧!
1、看外观
福建闽南、闽北两地的 乌龙茶外形不同,闽南的为卷曲形状,闽北的为直条形状,都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。同时,还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物,有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂,感觉茶叶轻重,重者为优,轻者为次。
2、闻香品味
看了茶叶的外观后,就可以冲泡闻其香品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正,是什么香型;二是看花香是高是低,稍有花香还是有酵香;三是看其花香是不是自己喜欢的香型。品其滋味应注意滋味是浓是淡,有否韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建 乌龙茶一品种一个味,品味时自己口感良好就可以。
3、看茶渣(叶底)
品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽,有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣,手感感觉柔软厚实不硬不刺手,说明原料好,加工工艺掌握得当。
1、产地分布
2、形态分类
按形态分类,有条索形 乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等)、半球形 乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等)、束形 乌龙茶(八角亭龙须茶)、团块型 乌龙茶(水仙饼茶)。
3、发酵程度
根据发酵程度的不同, 乌龙茶通常可分为轻度发酵茶,中度发酵茶和重度发酵茶。不同的 乌龙茶,其发酵程度是不一致的,轻发酵 乌龙茶摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵 乌龙茶摇青程度较重,摇青次数较多。
1、萎凋
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是 乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
2、摇青
是 乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成 乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点,以及 乌龙茶独特的芳香。
3、炒青
以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。
4、揉捻
属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成 乌龙茶的外形结构。
5、烘焙
即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。
综上所得, 乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,优质的 乌龙茶不管是从内质还是外观都是素具特色的!
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