鉴别知识：“三口气”鉴别上品岩茶

　　铁罗汉的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡，茶香才显露。茶汤的气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的气。更有上者“七泡有余香”。

 

　　武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。铁罗汉条索壮结匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

 

　　铁罗汉滋味细腻、协调、丰富，回味悠长，空杯留香，长而持久。铁罗汉汤进喉，徐徐生津，细加品味，似嚼嚼有物，饮后神清气爽，且不添加任何香气香味物质，对人体有一定的保健和疗效功能。

 

　　品铁罗汉用很小的杯子，除了便于分铁罗汉或者多饮易醉，现在想来，还是因为小杯子冷得快。玻璃杯一般都是有点容量的，刚冲出来的铁罗汉其实挺难品出其味道的丰富性。晚上冲给寝室人喝的时候，大家一开始都说，喝着不如闻着香，大约是因为滋味没有均匀下来。稍冷一点，滋味就丰富起来。入口很淡，淡中有一点点涩味，总体感觉就像抿着一口香气，然后涩味推到舌根，微微有些苦，咽下去，滋味消失，然后慢慢地回泛上来的，是那份清甜的感觉。

来源：江南时报