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炒青 绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的 绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀,滋味浓而爽口。炒青 绿茶是 绿茶中产量最庞大的,还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、 平水珠茶、 西湖龙井、碧螺春、 六安瓜片、松萝茶、 信阳毛尖等。
蒸青 绿茶是中国 绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青 绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青 绿茶生产量较少,主要品种有 恩施玉露,中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。
晒青绿茶就是用日光进行干燥的 绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,不过大都被用作紧压茶的原料了。
(1)长炒青特征:条形紧直浑圆,有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇,汤色叶底黄绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重,汤味较浓。长炒青精制后称 眉茶供出口,分珍眉、秀眉、贡熙等。
(2)圆炒青特征:圆炒青颗粒细圆紧实,色泽绿润,香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧光滑似珍珠,乌绿起霜,香味也提高,叶底有盘花芽叶。
(3)特种炒青特征:按形状可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。如 西湖龙井是特种炒青 绿茶,叶片扁平光滑挺直,以色绿、香郁、味醇、形美四绝著。
1、香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道;
2、汤色:与最后一次干燥有关。
(1)干燥温度过高,汤色清亮泛绿;
(2)温度稍低,汤色微黄,但清澈度降低。
3、叶底:色泽统一,泛翠绿鲜嫩。
蒸青 绿茶具有“三绿”的品质特征:干茶色泽深绿,蒸青 绿茶的干茶呈现深绿色。茶汤浅绿,蒸青 绿茶开汤后,茶汤浅绿。茶底青绿,倒出茶汤,滤出的茶底呈现青绿色。
晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。 晒青绿茶外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,极具收敛性,耐冲泡,汤色黄绿、明亮、叶底肥硕。
中国生产 绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的 绿茶主产省份。 绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。 绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
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