近日，在2017年8月出版的英国期刊「Journal ofthe Science of Food and Agriculture」上发布了一篇研究论文《Effect of teapot materials on the chemical composition of oolong tea infusions》（《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》），论文实验证实用宜兴黏土制成的紫泥、朱泥壶泡出的茶有钾离子、咖啡因相对低、儿茶素相对高，茶汤苦味更少，健康化合物更多的特性。

这个实验的意义在于用科学的方式论证了泡茶器具对于茶汤口感滋味的影响，结束了大家对此仅仅停留在口感和经验上的认知。

这或许是第一次有人这么做科学研究

▲图片来自台湾新闻报道

这或许是第一次有人用科学实验的方式研究不同材质茶壶泡冲的茶汤间的差异。 

众所周知，茶的味道和品质和它所用的茶壶有很大的关系。然而，这个观点大多数是通过经验所得，并没有科学的实证。

在阅读完论文《Effect of teapot materials on the chemical composition of  oolong tea infusions》（《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》）后，我们发现台湾中兴大学、台湾成功大学和台北医学大学三所大学的教授做这个实验的初衷也是为了得到更多科学的数据。

参与这次实验研究的中兴大学专长生物分析技术、分析药学的兽医学院院长周济众与生物科技学研究所教授曾志正说，很多人相传用紫砂或朱泥壶泡出的茶比较好喝，但多停留在口耳相传或个人感觉阶段，但这次，他们试图用科学分析找答案。

此次实验用了6种不同材质茶壶

为了用科学的方法寻找答案，他们从市场上买来了常见的紫砂壶、朱泥壶和不锈钢、陶瓷、玻璃、塑料等不同材质的茶壶冲泡乌龙茶。

他们通过HPLC-UV、GC／Ms、LC／Ms、ICP-Ms高效液相层析仪等仪器，分析了茶汤中的多酚、咖啡因、钾离子等含量，以此更好地研究不同材质的茶壶泡出的茶汤特性。

实验结果研究表明紫砂壶泡乌龙茶好处更多

《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》论文的实验研究结果显示：“通过紫砂壶和朱泥壶冲泡的茶汤具有更高的儿茶素和更少的咖啡因；而用瓷器，玻璃和塑料壶泡出来的茶汤有最少的矿物质和茶多酚以及易挥发混合物。”

“这些对冲泡后茶叶中包含的化学物质研究表明，宜兴紫砂壶（紫泥和朱泥）冲泡出的茶汤，往往具有较为香甜的口感，以及更健康的化学物质。这个研究结果在某种程度上也解释了为什么宜兴壶如此受茶人的欢迎。然而，有关长期多次使用这些壶而带来的好处，需要更多的研究和试验才能证实。”

这个结论表明了什么呢？儿茶素更高、咖啡因更低，矿物质和钾离子更低这意味着什么呢？

中兴大学专长生物分析技术、分析药学的兽医学院院长周济众指出，“钾离子一般是茶的涩味来源，咖啡因则是苦味关键。综合分析结果发现，紫泥壶、朱泥壶泡制的茶汤钾离子、咖啡因相对最低，口感较佳；至于儿茶素已有不少研究证实具抗氧化效果，也较其他材质含有更多的健康化合物。”

我们知道制作紫砂壶的泥料有很多种，比如紫泥、红泥（紫砂红泥和朱泥）、底槽清、红棕泥、红皮龙、绿泥、段泥、黑泥等。此篇论文里面实验所用的紫泥、朱泥，其他泥料是否有这个功效，现在并没有科学论证。

影响茶汤口感滋味的不仅仅是泡茶器

影响茶汤风味的因素会有很多，正如周济众院长在论文所说的，“影响茶汤风味的最主要关键还是茶的品种或是加工与储存方式。不同材质茶壶泡制的茶汤，也均会泡出如儿茶素等相同成分，只是浓度有别，但研究结果彼此间的差异可能约仅10%到20%。也就是说，茶壶可能具有修饰茶汤效果，但修饰差异可能未必人人都喝得出来。”

是的，不同泡茶器、不同水、不同人泡茶，再加上天气环境不一样，每一泡茶的茶汤可能都会不一样。但这些仅仅都是停留在经验和感官上，并没有实际的科学实证。

而此次实验用的都是乌龙茶，其他茶类的结果如何，论文里面并未提及。

从经验和口感上为什么大家偏爱紫砂壶泡茶

很多老茶鬼为了追求一款茶的更好滋味，他们大多会选择与茶适配的茶器，以紫砂壶来举例，哪怕是泡同一款茶，还会选择不同器型、不同泥料的紫砂壶。

论文《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》是以严谨的科学实验来证明了紫泥、朱泥的紫砂壶喝乌龙茶口感更好、健康成分更高。而在科学研究成果出来之前，从古至今为什么还会那么多人偏爱用紫砂壶来泡茶呢？

从经验和口感来说，不少偏爱紫砂壶的老茶鬼表示，用紫砂壶泡茶确实有很多好处。

很重要的一点是因为紫砂壶拥有双重气孔结构，气孔微细密度高，具有较强的附吸力，具有透气性且不会漏水。

而从茶汤滋味来说，一款适茶性的紫砂壶，能够将茶汤的香气、滋味和口感更好地发挥出来，让人更好地享受茶。

也有人认为用紫砂壶泡茶简单方便，不像盖碗那样需要技巧，一个不小心还有可能烫成猪蹄的危险。

当然，除了这些优势外，紫砂壶本身因为历史原因，存有很多的文化光环。加上在用紫砂壶泡茶的过程中，会发现“养壶”的乐趣。

参考资料：《Effect of teapot materials on the  chemical composition of  oolong  tea  infusions》

撰文：通天香

翻译：大飞

感谢林镕瀚、施雪纯同学跨国寻找论文。

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