鉴别知识：茶叶为什么叫杀青

　　杀青。目的是为了把茶叶内细胞杀死，以停止其叶内自身的氧化作用，炒青法.可以保持普洱茶的原汁原味‘锅炒热火手工，也只能到80℃的锅温
　　蒸青则蒸死了普洱茶叶的活性，蒸得过度，将使茶叶肉腐糜。也会致使茶品走向烧心的方向。
　　烘青烘千炉内热温133℃的转动，只需7一8分钟，当然茶叶各细部温度都均匀干透制作出来的新生茶品，五年内清香飘逸.五年后其清香消失。
　　条索开始红变茶香转去红茶类的焦糖味。二十年后，如果收藏不当，其茶汤虽清澈漂亮，茶滋却麻辣刺喉。最具代表的烘青茶茶品便是风靡一时、1992年出版的九二小方砖。再来便是20世纪60年代至80年代初广东省茶叶的收获青黄不接.广东省茶公司就从云南省调配过来广东省制作的【广云贡饼】，大叶种的矮树茶茶青。尽管因烘青而转向红茶茶滋，所幸云南大叶种茶的茶韵仍有迹可寻—樟香。