鉴别知识：“三道茶”的真谛

　　去云南旅游，到白族朋友家做客，我生平第一次品味到“三道茶”的真谛。

 

　　云南大理是我国白族最大聚居地，“三道茶”是白族古老的品茶艺术，是白族人待客的礼仪，也是白族非物质文化遗产。“三道茶”有着丰富的人生哲理和深厚的文化内涵，千百年来，始终流行于大理白族中，长盛不衰。

 

　　第一道是“苦茶”。在火盆上架起煮茶用的三脚架，将沙罐预热，绿茶放入罐内，用文火焙烤，并不断摇晃，使之受热均匀，待茶叶烤黄发出香味，冲入少量沸水，听到茶罐内“噼噼啪啪”声响，再冲入沸水，少顷，便可倒入小盅，主人双手举杯道声：“请！”先一饮而尽。头道茶色如琥珀，香气浓郁，入口很苦，寓意做事先做人，做人先吃苦，吃得苦中苦，方能有作为。

 

　　第二道茶是“甜茶”。在冲泡好的绿茶中，加入切碎的白族奶制品，形如扇状的乳扇，以及核桃、芝麻、白糖，调匀后，倒入绿茶杯内，供客人品饮：边饮边嚼，味道香甜可口，浓淡适中，甜而不腻，韵味悠长，寓意人生沧桑，苦尽甘来。

 

　　第三道茶是“回味茶”。茶杯中先加入茶叶、花椒、姜片、蜂蜜和红糖，冲入沸水，先晃动几下，使茶水和作料均匀混合，趁热品饮，其味甘甜浓香，回味辛辣，寓意人生曲折，面对人生百味，酸甜苦辣，冷暖自知，要经得起人生考验。

 

　　三道茶，每道茶的原料、味道不一，其排列顺序和寓意也不一样，这“一苦，二甜，三回味”的茶味人生感悟，极富人生哲理和处世理念，让人联想绵绵。

 

　　茶如人生，人生如茶。人生本是一杯茶，冷暖自知，甘苦自辨。今日做客，不仅是品茶，更在品人生。

来源：杂文报