鉴别知识：如何正确的洗茶？

　　谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生。但你清楚的知道洗茶的作用，以及正确洗茶的方法么？

 

　　一、什么是洗茶?

 

　　洗茶，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时，人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉。

 

　　二、为什么要洗茶?

 

　　有些茶人解释洗茶是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?

 

　　其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而洗茶操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，洗茶不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

 

　　三、如何正确地洗茶?

 

　　1、洗茶要迅速

 

　　第一泡茶的茶多酚、氨基酸、醚浸出物等营养物质是比较多，这些物质不仅是茶味的重要成分，也是对人体健康有益的部分。有实验表明，茶的香味及对人体有益的成分在第一泡冲水后3秒即开始释放出来，若超过3秒倒掉即失去第一泡的有效营养。因此，洗茶时，水注入后不可长时间停留，应尽快倒出，以避免茶叶中有效成分的流失。

 

　　2、温度不要过高

 

　　有些茶叶若用温度过高的沸水洗茶则将破坏茶叶中的维生素、氨基酸等物质，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此，一般用80℃的热水进行洗茶。而乌龙茶是由较为成熟的茶青加工制成，所以应用沸水进行洗茶。对于铁观音等乌龙茶，建议将烧开的沸水凉置片刻再行洗茶。

选自“茶语清心”