鉴别知识：“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧

　　普洱茶冲泡如何把握“透”、“闷”技法？

 

　　“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。

 

　　“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。

 

　　“闷”是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。

 

　　如何把握“透”、“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。

 

　　一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。粗老原料的茶叶，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。把握好普洱茶冲泡的透闷，还应注意茶具的选择。

 

　　茶具的透气性强弱、散热性好坏对普洱茶味的影响很大。透气性好、散热快的（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲泡嫩度高的茶。质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量大的壶等），适宜冲泡原料较粗老的中低档普洱茶。