鉴别知识：会让茶叶变质的四个重要因素

　　如果想常年有新鲜的茶喝，使茶叶在长时间内保持其固有的颜色、香味，就首先要了解茶叶发生不良变化的原因。茶叶是疏松多孔的干燥物质，储存不良不当很容易使茶叶变质、变味和陈化。造成茶叶变质的主要因素是：温度、水分、氧气和光线。因此，在储存茶叶时，切勿使茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害，否则茶叶容易变质。

 

　　1、温度

 

　　茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越快。实验证明，在平均每升高10℃的条件下储存的茶叶，其色泽褐变速度将增加3~5倍，如果将茶叶储存在0℃的环境下，基本上能抑制茶叶的陈化和品质的损失。所以，茶叶切勿放在高温下储存。

 

　　2、水分

 

　　茶叶的水分含量在3%左右时，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂，加速茶叶的变质。

 

　　3、氧气

 

　　茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。因此，将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气成真空包装，有的再冲入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化，如再冷藏则更佳。

 

　　4、光线

 

　　光线的照射可以加速多种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。因此，茶叶即使在低温及无氧条件下保存，一旦受到强光照射，仍会发生色泽劣变，且产生一种日晒气。故茶叶的包装材料不宜用透明袋，切勿放置在光线照射处。