行业知识：品味古树茶——浸透岁月的芬芳

　　中国普洱茶网讯：品茶是一种东方的生活艺术，使人回归心灵的素朴宁静。饮古树茶，品味时间的味道。感受香气由清香到陈香，汤色由黄绿到酒红，滋味由苦涩到甘醇的人生三昧。

 

　　品味古树茶的六大要素：品种、土壤、气候、茶园生态、树龄和制茶工艺。

 

　　品古树茶，最好是同一古茶山100%的古树原料，这样的纯料才能品出高保真的原汁原味，也就是古树茶界常说的山韵陈香。不同古茶山的拼配茶，只是偶尔率性之作。若是古树茶和台地茶的拼配，则有造假之嫌。品古树茶，树龄非常重要，因树龄凝结了岁月的沧桑——时间的味道。一般而言，树龄越大的古树茶，苦涩感就越低，茶叶的六种基本味道（苦涩鲜甜酸咸）就越协调，水溶性果胶和树脂含量就越丰富，茶汤的粘稠度、润滑度就越高。古树茶在口腔中苦涩停留时间较短，越喝越甜。因水溶性果胶丰富，由果胶形成的鲜甜味和类似煮嫩玉米的甜香，会在每道茶汤中保留，所以古树茶即使喝到茶汤基本无味时也会带一点淡淡的甜。现代茶园生产的台地茶越喝越涩口，最后喝到淡而无味，不仅不会有果胶带来的淡甜味，并且喝完之后涩味在口腔中久久不褪。

 

　　个人亲到茶区，亲自做茶样研究，觉得“一般而言，树龄越大的古树茶，苦涩感就越低，茶叶的六种基本味道（苦涩鲜甜酸咸）就越协调，水溶性果胶和树脂含量就越丰富，茶汤的粘稠度、润滑度就越高。古树茶在口腔中苦涩停留时间较短，越喝越甜。因水溶性果胶丰富，由果胶形成的鲜甜味和类似煮嫩玉米的甜香，会在每道茶汤中保留，所以古树茶即使喝到茶汤基本无味时也会带一点淡淡的甜。现代茶园生产的台地茶越喝越涩口，最后喝到淡而无味，不仅不会有果胶带来的淡甜味，并且喝完之后涩味在口腔中久久不褪。”基本属实，可能会有例外和其它干扰因素，但我从实际样品看，这些结论基本合理，也许有一天修改或者推翻这些结论，那是研究进步后自然的事，科学是后代胜前代的。光靠口感，一百年之后也不会有太大进步的。赞成拼配，但古树茶市场和品饮的主流是纯料，料纯以后怎么拼配都可以。如对这些结论有看法，可以举出实例和提供实际样品来研讨一下。

 

（取茶6g，160ml沸水，浸泡1分钟）

 

　　新茶期（1-3年）茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的古树茶，大致树龄，品得出浑厚的山韵。

 

　　转化前期（3-10年）茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色，有经验的茶人们分得出是哪个茶区的古树茶，大致树龄，品得出浑厚的山韵。

 

　　转化中期（10-20年）茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点象米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色，高手分得出是哪个茶区的古树茶，大致树龄，品得出入口化开的化韵。

 

　　转化后期（20-40年）茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区的古树茶，入口化开的化韵更明显。

 

　　陈茶期（40-60年）茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，很难分得出是哪个茶区的古树茶，入口化开的化韵让人十分愉悦。

 

　　老茶期（60-100年）茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，难以区分是哪个茶区的古树茶，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。

 

　　古茶期（100年以上）茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，难分得出是哪个茶区的古树茶，古韵盈然，唇齿留香。

 

　　注：古树茶的后发酵与环境湿度、温度、气压、光线、通风等关系极大，以上描述只能做参考，如按图索骥则贻笑大方了。

 

　　鉴茶五要：色香味形韵（香气丰富、口感饱满协调，有特殊韵味之茶为上品）

 

　　六大茶类：青（乌龙茶）黄赤（红茶）白黑绿

 

　　茶叶六种基本味：苦 涩 鲜 甜 酸 咸

 

　　做茶三理：看茶 做茶 识茶 泡茶 品饮定论（三分看外观、七分靠品饮）

 

　　泡茶用水五要：清 洁 活 鲜 甘

 

　　茶事六要：茶 水 器 人 境 事