祁门红茶分类：香螺、毛峰、金针三种。

 

　　其实祁门红茶的分类很简单，一般就是两种，一种是传统的祁红工夫茶，还有一种是世纪九十年代创制的祁门红名优茶，也就是大家所说的“手工茶”。

　　传统祁门工夫茶，细条索状，工艺复杂，且加工步骤繁琐，主要是以出口为主。工艺流程大概分：初制、精制两大工序，其中又细分了有十几道的工序。祁门工夫茶，外细而短，看上去以为是碎茶，但其实这两者之间还是有一定的差别的，祁门工夫茶为条索状，而红碎茶则是颗粒状。

 

　　上个世纪90年代里，工夫红茶的出口严重受挫，祁门工夫茶也受到很大影响，面对市场严均的考验下，于是便生产出了祁红香螺、祁红毛峰等祁红名优茶。

 

　　1、祁门香螺

 

　　祁门香螺，是采用国家级茶树良种和独特的加工工艺相结合的方法，在1997年创制的卷曲形祁门红茶，工序步骤为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。简单的说，就是借鉴了碧螺春的做形手法。

　　2、祁门毛峰

 

　　加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。加工工艺，是借鉴了黄山毛峰的成形制作工艺。

 

　　3、祁门金针

 

　　祁门金针，加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。

　　以上就是关于祁门红茶的分类介绍了。相信大家看完以后，对祁门红茶的加工也是有了大概的了解，无论是祁门工夫茶还是祁门名优红茶之分，那么都是在这三个等级中去分辨的。