为什么茶里存在的成分,却要叫咖啡碱?

2020-10-15 14:50:48

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17世纪前,欧洲人的日常饮品还是啤酒和葡萄酒。随着咖啡与茶的传入,给欧洲人带来了一种全新的生活体验。其中来自中国的茶饮,就在欧洲封建贵族阶层一度风靡。当然,提到茶在欧洲的流行,最有发言权国家无疑是“英国”。

 

 

18世纪初,英国还是一个没什么人喝茶的国家,而到了18世纪末,全国上下几乎人人都在饮茶。酒精容易使人精神萎靡,茶和咖啡则能使人神清气爽、精力充沛,工作效率也显著提高。

这是因为这二者中都含有一种叫“生物碱”的东西,譬如常见的咖啡碱、茶叶碱、可可碱等。

 

 

这三者是不同的物质,但都有提神作用,今天,就来说说这个茶叶中含量丰富的咖啡碱!

 

《一》许多人会疑惑,为什么明明是茶里的东西,却要叫“咖啡碱”呢?

 

其实,那是因为这种物质最先在咖啡豆中被发现,因此按例被冠名为“咖啡碱”!许多人将茶叶中的“咖啡碱”与“茶碱”混为一谈,其实二者是不同的物质。根据性质来看,咖啡碱主要有兴奋作用,而茶碱的功能主要是利尿。咖啡碱主要存在于茶叶、咖啡、可可豆等植物中,而茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱和可可碱,咖啡碱是茶叶生物碱中的最主要成分,占据茶叶生物碱总量的98%!

 

 

《二》茶叶咖啡碱是从茶叶中分离提取而得的天然食品添加剂,同时也是饮料等食品的功能性营养添加剂。其具有提高人体机能和运动机能、强心、利尿等功能,茶叶咖啡碱在人体代谢中分解速度较快,因而对人体副作用甚微。

 

目前,已知世界上已有160多个国家允许在饮料中加入咖啡因,美国和日本等均提倡使用天然咖啡因,我国于1991年已把茶叶咖啡因列入饮料添加剂范围。

 

 

《三》咖啡碱是形成茶汤风味爽口的重要成分。咖啡碱与儿茶素、茶黄素等形成络合物,从而提供具有一定刺激性而又较为协调的爽口感。咖啡碱本身的滋味是比较难以接受的苦味,咖啡中也含有较多的咖啡碱,所以不常喝咖啡的人会比较难接受。

 

 

但是,茶叶中的滋味不仅来源于咖啡碱,而是多酚类化合物、茶皂素等共同作用形成的。需要注意的是,咖啡碱本身的苦是不回甘的,但往往茶汤的苦都伴随着回甘,这是因为茶叶中含有的其他多酚类化合物的作用。

 

茶友们,现在清楚咖啡碱是怎么一回事了吧!


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