茶氨酸的生理功能及在食品中的应用

2018-12-14 08:46

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氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸,50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,此后许多学者对其进行了大量的研究工作。包括在体内的吸收与代谢,生理功能及在食品的中的应用,本文对茶氨酸在这些方面的国内外最新研究进展进行了综述。

完成机构:江南大学食品学院,无锡214036


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